Pide turc

Name: Pide turc
Cook time: 142 min
Total time: 142 min
Yield: 4
Cuisine: Turca
Ingredients: 500 g Farine de blé; 40 g Beurre; 2 cuillères à soupe Huile d'olive; 2 u Tomate; 1 u Oignon; 2 gousses Ail; 1 u Citron; 2 cuillères à café Sel; 0,5 cuillères à café Poivre noir; 250 g Viande d'agneau hachée; 1 cuillère à café Pul Biber; 1 cuillère à soupe Purée de tomates; 1 cuillère à café Cumin moulu; 2 u Poivron vert; 250 g Viande hachée; 1 poignée Persil; 7 g Levure; 300 ml Eau

Pide turco

Moyenne

Contient des allergènes

Cereales con glutenLeche

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 2 h
Portions: 4

Résumé

Le pain plat turc en forme de barque, garni de viande hachée d'agneau et de bœuf avec oignon, poivron et tomate, cuit dans un four très chaud et badigeonné de beurre. On le coupe en bandes et on le mange avec les doigts.

Ingrédients

4 portions

Ajouter à Bring!

500 g Farine de blé (de force (type 65), plus un peu pour étaler)
40 g Beurre (fondu, pour badigeonner les bords)
2 cuillères à soupe Huile d'olive (plus un peu pour le saladier)
2 u Tomate (mûres)
1 u Oignon (moyen)
2 gousses Ail
1 u Citron (en quartiers, pour servir)
2 cuillères à café Sel (1 et demie pour la pâte et une demie pour la garniture)
0.5 cuillères à café Poivre noir (moulu)
250 g Viande d'agneau hachée
1 cuillère à café Pul Biber (ou paprika doux avec une pincée de cayenne)
1 cuillère à soupe Purée de tomates (concentré)
1 cuillère à café Cumin moulu
2 u Poivron vert (longs et fins)
250 g Viande hachée (de bœuf, pas trop maigre)
1 poignée Persil (frais, plus un peu pour servir)
7 g Levure (sèche, ou 20 g de levure fraîche)
300 ml Eau (tiède)

Instructions

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et 1 cuillerée à café et demie de sel. Ajoutez l'eau tiède et l'huile et mélangez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Renversez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et à peine collante ; si elle colle à vos mains, huilez-les légèrement plutôt que d'ajouter de la farine.
15 min
Formez une boule, mettez-la dans le saladier huilé, couvrez d'un torchon et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
60 min
Pendant ce temps, préparez la garniture. Hachez l'oignon très finement et pressez-le entre vos mains au-dessus de l'évier pour en extraire le jus. Épépinez les poivrons et les tomates et hachez-les aussi très finement, ainsi que l'ail et le persil.
15 min
Mettez les deux viandes dans un saladier avec les légumes hachés, le concentré de tomate, le pul biber, le cumin, le poivre et le reste du sel. Malaxez à la main pendant deux minutes pour obtenir une farce homogène, juteuse mais pas détrempée. Réservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
5 min
Environ 30 minutes avant la cuisson, placez une plaque de four retournée (ou une pierre à pizza) en bas du four et préchauffez-le à la température maximale, au moins 250 °C, en chaleur traditionnelle.
Dégazez la pâte, divisez-la en 4 parts égales et façonnez chacune en boule. Couvrez et laissez reposer pour que le gluten se détende et que la pâte s'étale sans se rétracter.
10 min
Sur une feuille de papier cuisson farinée, abaissez chaque boule au rouleau en un ovale allongé d'environ 35 × 15 cm et de 3 ou 4 mm d'épaisseur. Étalez dessus un quart de la garniture en couche fine, en laissant une bordure libre de 2 cm.
10 min
Repliez les longs bords vers l'intérieur, sur la garniture, et pincez fermement les extrémités en les tordant légèrement pour qu'elles forment une pointe et que le pide prenne la forme d'une barque.
5 min
Faites glisser les pides avec leur papier sur la plaque chaude, deux par deux, et faites-les cuire 8 à 10 minutes par fournée, jusqu'à ce que les bords soient dorés avec quelques taches grillées et que la viande soit cuite et grésillante.
20 min
Dès la sortie du four, badigeonnez les bords de beurre fondu pour qu'ils soient brillants et moelleux. Coupez les pides en bandes dans la largeur et servez-les chauds avec des quartiers de citron et un peu de persil.
2 min

Remarques

Le pide est le pain plat de la cuisine turque que l'on garnit et que l'on fait cuire en forme de barque ; chaque région a le sien, et ceux de la côte de la mer Noire sont réputés pour être très allongés et se terminer en pointe. La version à la viande hachée s'appelle kıymalı pide. Ne le confondez pas avec le lahmacun, rond, très fin et sans bords repliés. Variantes : pour le kaşarlı, couvrez la pâte de fromage kaşar râpé (un fromage de vache doux qui fond très bien ; un mélange de mozzarella et de fromage jeune et doux le remplace), seul ou par-dessus la viande ; pour le yumurtalı, cassez un œuf au centre de chaque pide pendant les 3 ou 4 dernières minutes de cuisson, ou battez-le et étalez-le sur la garniture. C'est le four très chaud qui donne une base croustillante et des bords bien gonflés ; dans les fours à bois turcs, ils cuisent en quelques minutes. Les erreurs courantes : étaler une couche de garniture trop épaisse, qui laisse la pâte crue en dessous, et ne pas épépiner les tomates, qui détrempent la garniture. En couche fine, la viande cuit entièrement au four ; elle ne doit pas rester rosée à cœur (71 °C). On l'accompagne d'ayran, la boisson au yaourt salé. Les pides se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent au four, jamais au micro-ondes ; une fois cuits et bien emballés, ils se congèlent jusqu'à 2 mois.