Kimchi jjigae (ragoût de kimchi)

Name: Kimchi jjigae (ragoût de kimchi)
Cook time: 37 min
Total time: 37 min
Yield: 4
Cuisine: Coréenne
Ingredients: 300 g Riz; 300 g Tofu; 1 cuillère à café Sauce soja; 1 u Oignon; 3 gousses Ail; 1 cuillère à café Sucre; 1 cuillère à soupe Huile végétale; 2 u Oignons nouveaux; 1 cuillère à café Huile de graines de sésame; 1 cuillère à soupe Gochujang; 600 ml Eau; 400 g Kimchi; 250 g Pancetta; 1 cuillère à soupe Gochugaru (piment coréen en flocons)

Kimchi jjigae

Facile

Contient des allergènes

SojaCereales con glutenSésamoCrustáceos(peut contenir)Pescado

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 37 min
Portions: 4

Résumé

Le ragoût coréen de tous les jours : du kimchi bien fermenté mijoté avec de la poitrine de porc, du tofu et son propre jus jusqu'à former un bouillon rouge, acidulé et piquant. Il arrive à table bouillonnant, avec un bol de riz blanc à côté.

Ingrédients

4 portions

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300 g Riz (blanc à grain rond, pour servir)
300 g Tofu (ferme, en tranches d'1 cm)
1 cuillère à café Sauce soja (pour rectifier l'assaisonnement) (facultatif)
1 u Oignon (émincé)
3 gousses Ail (hachées)
1 cuillère à café Sucre (si le kimchi est très acide)
1 cuillère à soupe Huile végétale
2 u Oignons nouveaux (coupés en biais)
1 cuillère à café Huile de graines de sésame
1 cuillère à soupe Gochujang (facultatif)
600 ml Eau (ou bouillon d'anchois séchés)
400 g Kimchi (bien fermenté et acide, coupé en morceaux, avec 120 ml de son jus)
250 g Pancetta (poitrine de porc fraîche ou épaule, en fines lanières)
1 cuillère à soupe Gochugaru (piment coréen en flocons) (selon votre goût)

Instructions

Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire et faites-le cuire comme d'habitude pour qu'il soit prêt en même temps que le ragoût.
Faites chauffer l'huile végétale dans une cocotte à fond épais à feu moyen et faites dorer la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle rende sa graisse et commence à griller.
5 min
Ajoutez le kimchi égoutté et l'oignon et faites revenir en remuant jusqu'à ce que le kimchi ramollisse et caramélise légèrement sur les bords.
6 min
Ajoutez l'ail, le gochugaru et le gochujang si vous en utilisez, et remuez une minute pour qu'ils grillent dans la graisse.
1 min
Versez le jus du kimchi et l'eau, portez à ébullition et laissez cuire à couvert à feu moyen pour que le bouillon prenne du corps. Goûtez : s'il est très acide, ajoutez le sucre ; s'il manque de sel, la sauce soja.
20 min
Disposez les tranches de tofu sur le dessus, sans remuer pour ne pas les casser, et laissez-les chauffer. Ajoutez l'oignon nouveau et un filet d'huile de sésame et servez bouillonnant dans la cocotte, avec le riz à part.
5 min

Remarques

C'est la meilleure façon d'utiliser un kimchi trop fermenté : plus il est acide, meilleur est le jjigae, alors qu'un kimchi tout juste préparé donne un plat fade. Le gochugaru, des flocons de piment coréen, apporte de la couleur et un piquant fruité ; ne le remplacez pas par du piment de Cayenne, bien plus fort. Faire revenir d'abord le kimchi dans la graisse du porc concentre les saveurs, ne sautez donc pas cette étape. En Corée, le bouillon se prépare souvent avec des anchois séchés et de l'algue kombu, mais l'eau convient très bien car le kimchi apporte déjà beaucoup de goût. Pour une version sans viande, remplacez le porc par des champignons shiitakés et vérifiez que le kimchi ne contient ni sauce de poisson ni crevettes fermentées. Il se réchauffe très bien le lendemain, même si le tofu devient un peu plus ferme.