Pav bhaji

Name: Pav bhaji
Cook time: 58 min
Total time: 58 min
Yield: 4
Cuisine: Indienne
Ingredients: 100 g Beurre; 4 u Tomate; 2 u Oignon; 3 u Pomme de terre; 1 u Citron; Sel; 1 u Piment vert; 1 cuillère à café Poudre de piment; 1 poignée Coriandre; 1 u Poivron vert; 0,5 cuillères à café Curcuma; 1 cuillère à soupe Pâte au gingembre et à l'ail; 100 g Pois; 8 u Petits pains; 250 ml Eau; 200 g Chou-fleur; 2 cuillères à soupe Pav bhaji masala

Facile

Contient des allergènes

LecheCereales con gluten

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 58 min
Portions: 4

Résumé

Le grand classique des stands de rue de Bombay : une purée épicée de pomme de terre, chou-fleur, petits pois, poivron et tomate, cuisinée avec beaucoup de beurre, que l'on mange avec des petits pains moelleux grillés sur la plaque. On la termine avec de l'oignon cru, de la coriandre et du citron.

Ingrédients

4 portions

Ajouter à Bring!

100 g Beurre (60 g pour le bhaji et 40 g pour toaster les petits pains)
4 u Tomate (mûres, hachées)
2 u Oignon (1 haché pour le bhaji et 1 haché cru pour servir)
3 u Pomme de terre (moyennes (environ 450 g))
1 u Citron (en quartiers)
Sel (selon votre goût)
1 u Piment vert (haché, selon votre goût)
1 cuillère à café Poudre de piment (du Cachemire, doux et très coloré)
1 poignée Coriandre (fraîche, ciselée)
1 u Poivron vert (finement haché)
0.5 cuillères à café Curcuma
1 cuillère à soupe Pâte au gingembre et à l'ail
100 g Pois (frais ou surgelés)
8 u Petits pains (pav : moelleux, type pains au lait)
250 ml Eau
200 g Chou-fleur (en bouquets)
2 cuillères à soupe Pav bhaji masala

Instructions

Faites cuire la pomme de terre pelée et coupée en morceaux, le chou-fleur et les petits pois dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égouttez-les et écrasez-les au presse-purée jusqu'à obtenir une purée presque lisse.
20 min
Faites fondre 40 g de beurre dans une grande sauteuse et faites revenir l'un des oignons haché à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et le piment vert et faites revenir une minute.
7 min
Ajoutez le poivron et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez les tomates avec une pincée de sel et laissez cuire en les écrasant jusqu'à ce qu'elles se défassent complètement en une pâte.
10 min
Ajoutez le curcuma, le piment du Cachemire et le pav bhaji masala, remuez une minute, puis ajoutez la purée de légumes et l'eau.
2 min
Écrasez et mélangez le tout au presse-purée directement dans la sauteuse et laissez cuire à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le bhaji soit épais, onctueux et rouge orangé. Rectifiez le sel et terminez avec encore 20 g de beurre et la moitié de la coriandre.
12 min
Ouvrez les petits pains en deux sans les séparer complètement. Faites fondre le reste du beurre sur une plaque ou dans une poêle et faites-les griller des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants dehors, moelleux dedans.
5 min
Servez le bhaji chaud avec le second oignon haché cru, le reste de la coriandre, un quartier de citron et les petits pains pour saucer.
2 min

Remarques

Il est né au milieu du XIXe siècle comme repas rapide et bon marché pour les ouvriers des filatures de Bombay, et les vendeurs l'écrasent sur une grande plaque plate avec un presse-purée en fer. Le pav bhaji masala est un mélange spécifique, à base de coriandre, cumin, fenouil, cannelle, mangue séchée et piment, vendu dans les épiceries indiennes ; ne le remplacez pas simplement par du garam masala, le goût change beaucoup. Le piment du Cachemire donne la couleur rouge intense sans trop piquer. Le beurre fait partie du plat : vous pouvez en mettre moins, mais ne le supprimez pas complètement. Pour une version végane, utilisez de l'huile, une margarine végétale et des petits pains sans lait. Le bhaji se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle bien ; ajoutez un peu d'eau en le réchauffant, car il épaissit en refroidissant.