Gulab jamun

Name: Gulab jamun
Cook time: 171 min
Total time: 171 min
Yield: 6
Cuisine: Indienne
Ingredients: 30 g Farine de blé; 60 ml Lait; 300 g Sucre; 750 ml Huile végétale; 1 cuillère à café Jus de citron; 1 pincée Bicarbonate de soude; 5 u Cardamome; 1 pincée Safran; 1 cuillère à soupe Eau de rose; 1 cuillère à soupe Ghee; 350 ml Eau; 120 g Lait en poudre

Moyenne

Contient des allergènes

Cereales con glutenLeche

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 3 h
Portions: 6

Résumé

Des boulettes de pâte au lait frites lentement jusqu'à prendre une couleur acajou, puis imbibées d'un sirop tiède à la cardamome et à l'eau de rose. La douceur des mariages et de Diwali dans toute l'Inde, moelleuse et juteuse jusqu'au cœur.

Ingrédients

6 portions

Ajouter à Bring!

30 g Farine de blé
60 ml Lait (environ, à température ambiante)
300 g Sucre
750 ml Huile végétale (pour la friture, ou ghee)
1 cuillère à café Jus de citron
1 pincée Bicarbonate de soude
5 u Cardamome (gousses, légèrement écrasées)
1 pincée Safran (facultatif)
1 cuillère à soupe Eau de rose
1 cuillère à soupe Ghee (fondu, plus un peu pour les mains)
350 ml Eau
120 g Lait en poudre (entier)

Instructions

Préparez le sirop : mettez le sucre, l'eau et la cardamome dans une casserole et portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit un peu collant entre les doigts sans former de fil. Ajoutez le jus de citron, le safran et l'eau de rose, éteignez le feu et gardez-le tiède.
8 min
Dans un bol, mélangez le lait en poudre, la farine et le bicarbonate. Ajoutez le ghee fondu et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir l'aspect d'un sable humide.
3 min
Ajoutez le lait petit à petit et rassemblez la pâte avec les doigts, sans la pétrir ni la presser, juste jusqu'à ce qu'elle soit souple, lisse et légèrement collante. Couvrez-la et laissez-la reposer.
10 min
Graissez vos paumes avec un peu de ghee et formez une vingtaine de boules de 2,5 cm, en les roulant entre vos mains jusqu'à ce qu'elles n'aient plus aucune fissure. Gardez-les couvertes d'un torchon pendant que vous terminez.
10 min
Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde à feu doux jusqu'à environ 140-150 °C : un petit morceau de pâte doit remonter lentement, entouré de petites bulles. Faites frire les boules par fournées, sans y toucher au début, puis en remuant l'huile à la cuillère pour qu'elles roulent d'elles-mêmes, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun foncé uniforme.
20 min
Égouttez-les un instant et plongez-les encore chaudes dans le sirop tiède. Laissez-les tremper au moins 2 heures, idéalement 4, jusqu'à ce qu'elles gonflent et soient imbibées jusqu'au cœur. Servez-les tièdes ou à température ambiante avec un peu de leur sirop.
2 h

Remarques

La recette traditionnelle part du khoya (ou mawa), du lait réduit à feu doux jusqu'à former une pâte ; le lait en poudre entier est le raccourci maison le plus courant et donne un résultat très proche. Il y a trois erreurs classiques. Les fissures : si la pâte se craquelle quand vous formez les boules, ajoutez quelques gouttes de lait et roulez-les sans serrer jusqu'à ce qu'elles soient lisses, car la moindre fissure s'ouvre dans l'huile. Le cœur cru ou dur : les boules doivent être petites, car elles gonflent à la friture et en s'imbibant. Et l'huile trop chaude, qui les fonce à l'extérieur en une minute et les laisse crues à l'intérieur : faites-les frire à feu doux, vers 140-150 °C, de façon qu'elles mettent quelques secondes à remonter à la surface. Le sirop doit être tiède et les boules chaudes, ainsi elles s'imbibent sans se défaire. Servez-les tièdes ou à température ambiante ; elles se conservent 4 jours au réfrigérateur dans leur sirop.