Burrito aux haricots et au riz

Name: Burrito aux haricots et au riz
Cook time: 47 min
Total time: 47 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 150 g Riz; 2 cuillères à soupe Huile d'olive; 1 u Oignon; 2 gousses Ail; Sel; 1 u Citron vert; 1 u Avocat; 1 cuillère à café Cumin moulu; 150 g Sauce pico de gallo; 4 u Tortillas; 100 g Fromage mexicain râpé; 480 g Haricots pinto; 400 ml Eau

Burrito de frijoles y arroz

Facile

Contient des allergènes

Cereales con glutenLeche

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 47 min
Portions: 4

Résumé

De grandes tortillas de blé garnies de haricots écrasés au cumin, de riz au citron vert, de fromage fondu, de salsa et d'avocat. Un plat végétarien complet et économique, prêt en une demi-heure, qui se congèle très bien.

Ingrédients

4 portions

150 g Riz (à grain long)
2 cuillères à soupe Huile d'olive
1 u Oignon (finement haché)
2 gousses Ail (hachées)
Sel (selon votre goût)
1 u Citron vert (pressé)
1 u Avocat (mûr, en lamelles) (facultatif)
1 cuillère à café Cumin moulu
150 g Sauce pico de gallo (ou salsa mexicaine en bocal) (facultatif)
4 u Tortillas (de blé, grandes, d'environ 30 cm)
100 g Fromage mexicain râpé (ou cheddar râpé) (facultatif)
480 g Haricots pinto (cuits et égouttés (environ 2 bocaux), ou haricots noirs)
400 ml Eau (300 ml pour le riz et le reste pour les haricots)

Instructions

Rincez le riz dans une passoire sous le robinet jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Mettez-le dans une casserole avec 300 ml d'eau et une pincée de sel, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Éteignez, laissez reposer 5 minutes à couvert, égrainez à la fourchette et arrosez du jus d'un demi-citron vert.
22 min
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faites fondre l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et le cumin et remuez une minute sans laisser l'ail dorer.
7 min
Ajoutez les haricots et le reste de l'eau et laissez cuire quelques minutes. Écrasez-en environ la moitié à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une pâte épaisse avec quelques grains entiers ; si elle est trop liquide, laissez réduire. Salez et ajoutez quelques gouttes du jus de citron vert restant.
6 min
Réchauffez les tortillas une par une dans une poêle sans matière grasse, environ 20 secondes de chaque côté (ou toutes ensemble enveloppées dans un torchon humide, 30 secondes au micro-ondes) : chaudes, elles se plient sans se déchirer.
3 min
Étalez une bande de haricots sur la moitié inférieure de chaque tortilla en laissant environ 5 cm libres sur les côtés, puis ajoutez le riz, le fromage, la salsa bien égouttée et l'avocat. Ne les garnissez pas trop, sinon elles ne fermeront pas.
4 min
Rabattez le bas sur la garniture, repliez les côtés vers l'intérieur et roulez en serrant. Pour les sceller et faire fondre le fromage, faites-les dorer à la poêle, côté soudure en dessous d'abord, quelques minutes de chaque côté.
5 min

Remarques

Le burrito vient du nord du Mexique (Chihuahua et Sonora), où on le prépare avec une fine tortilla de farine et une garniture simple, souvent juste des haricots ou de la viande mijotée ; la grande version pleine de riz et de garnitures s'est popularisée à San Francisco puis dans tous les États-Unis. Les haricots doivent former une purée épaisse : ils servent de colle et, s'ils sont trop liquides, la tortilla se détrempe et se déchire. Haricots pinto, noirs ou rouges en conserve conviennent tous, et un piment chipotle en adobo haché avec eux apporte une note fumée. Sans fromage, il convient aux végétaliens. Pour vous avancer, cuisez le riz et les haricots la veille : refroidissez vite le riz, mettez-le au réfrigérateur dans l'heure et utilisez-le sous un ou deux jours. Pour congeler, roulez les burritos sans avocat ni salsa fraîche, emballez-les un par un dans du film ou de l'aluminium et gardez-les jusqu'à 2 mois ; réchauffez-les sans les décongeler au four à 180 °C, dans leur aluminium, environ 30 minutes, ou, sans l'aluminium, au micro-ondes 2 à 3 minutes en les retournant, puis une minute à la poêle.