Quartiers de pommes de terre à la friteuse à air

Name: Quartiers de pommes de terre à la friteuse à air
Cook time: 65 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Américaine
Ingredients: 1,5 cuillères à soupe Huile d'olive; 800 g Pomme de terre; 1 cuillère à café Sel; 0,25 cuillères à café Poivre noir; 1 cuillère à café Paprika; 1 cuillère à soupe Persil; 1 cuillère à café Poudre d'ail

Patatas gajo en freidora de aire

Facile

Aucun allergène déclaré pour les ingrédients enregistrés. Cela ne remplace pas la vérification de l'étiquetage réel du produit.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 65 min
Portions: 4

Résumé

Des quartiers de pommes de terre avec la peau, croustillants dehors et fondants dedans, assaisonnés au paprika et à l'ail en poudre. Une cuillerée et demie d'huile seulement pour l'accompagnement le plus demandé avec un burger maison.

Ingrédients

4 portions

1.5 cuillères à soupe Huile d'olive
800 g Pomme de terre (à peau fine, bien brossées (environ 4 moyennes))
1 cuillère à café Sel (fin)
0.25 cuillères à café Poivre noir (moulu)
1 cuillère à café Paprika (doux ou fumé)
1 cuillère à soupe Persil (haché, pour servir) (facultatif)
1 cuillère à café Poudre d'ail

Instructions

Brossez bien les pommes de terre sous le robinet et séchez-les. Coupez-les en deux dans la longueur, puis chaque moitié en 4 quartiers d'environ 2 cm dans la partie la plus large.
5 min
Faites-les tremper dans un saladier d'eau froide pendant 30 minutes (10 minutes suffisent déjà à faire la différence). L'eau devient trouble : c'est l'amidon dont vous voulez vous débarrasser.
30 min
Égouttez-les et séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant, quartier par quartier si nécessaire. Plus ils sont secs, plus ils seront croustillants.
3 min
Mettez-les dans un saladier sec, arrosez-les d'huile, saupoudrez de paprika, d'ail en poudre, de sel et de poivre et mélangez avec les mains jusqu'à ce que tous les quartiers soient brillants et teintés de rouge.
2 min
Préchauffez la friteuse à air à 200 °C pendant 3 minutes.
3 min
Disposez les quartiers en une seule couche, peau vers le bas, sans les entasser ; s'ils ne tiennent pas, faites deux fournées. Faites cuire 18 à 20 minutes à 200 °C en secouant le panier toutes les 6 à 7 minutes pour qu'ils dorent de tous les côtés.
20 min
Vérifiez la cuisson : ils doivent être dorés avec les bords croustillants, et la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans le plus épais. Sinon, prolongez de 3 à 5 minutes. Laissez-les reposer 2 minutes dans le panier ouvert et servez-les parsemés de persil.
2 min

Remarques

Le trempage dans l'eau froide élimine l'amidon de surface : les quartiers dorent mieux, ne collent pas entre eux et sont plus croustillants, mais seulement si vous les séchez parfaitement ensuite, car l'eau restante se transforme en vapeur et les ramollit. Les pommes de terre à peau fine et à chair farineuse ou tout usage donnent le meilleur résultat ; inutile de les éplucher, il suffit de bien les brosser sous le robinet. Coupez tous les quartiers de la même épaisseur pour qu'ils cuisent en même temps. Les temps varient d'un modèle à l'autre : dans les petites friteuses à tiroir, vérifiez au bout de 15 minutes, et dans les modèles de type four, à plateaux, intervertissez les plateaux à mi-cuisson. Si vous faites deux fournées, remettez la première avec la seconde les 2 dernières minutes pour que tout soit chaud. Au four classique, faites-les cuire à 220 °C sur du papier sulfurisé pendant 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils se conservent 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez-les 4 à 5 minutes à 200 °C dans la friteuse et ils redeviennent croustillants (au micro-ondes, ils ramollissent). Variantes : parsemez de parmesan râpé les 2 dernières minutes, remplacez le paprika par des épices cajun ou utilisez de la patate douce (environ 14 à 16 minutes, car elle dore plus vite). Servez avec un aïoli, du ketchup ou une sauce au yaourt citronnée.