Combien de temps faut-il pour préparer Polvorones ?

Il faut environ 4 heures au total.

Quels allergènes contient Polvorones ?

Cette recette contient céréales contenant du gluten et fruits à coque. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.

Combien de temps se conserve Polvorones au réfrigérateur ?

Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Se congèle également.

Polvorones

Name: Polvorones
Cook time: 239 min
Total time: 239 min
Yield: 15
Cuisine: Espagnole
Ingredients: 500 g Farine de blé; 125 g Amandes; 1 pincée Sel; 1 cuillère à café Cannelle; 250 g Sucre glace; 250 g Saindoux

Moyenne

Contient des allergènes

Cereales con glutenFrutos de cáscara

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 4 h
Portions: 15

Résumé

Recette de difficulté moyenne pour 15 portions. Elle se prépare en environ 4 heures. C’est une recette sans produits laitiers.

Des sablés très friables à la farine grillée, au saindoux, à la poudre d'amande et à la cannelle, si tendres qu'ils fondent dans la bouche. On les enveloppe un à un dans du papier de soie, et ils ne manquent sur aucun plateau de douceurs de Noël en Espagne.

Ingrédients

15 portions

500 g Farine de blé
125 g Amandes (crues et émondées)
1 pincée Sel
1 cuillère à café Cannelle (moulue)
250 g Sucre glace (200 g pour la pâte et le reste pour saupoudrer)
250 g Saindoux (à température ambiante)

Instructions

Préchauffez le four à 150 °C. Étalez la farine en couche fine sur une grande plaque et faites-la griller en la remuant avec une cuillère en bois toutes les 10 minutes pour que les bords ne brûlent pas, jusqu'à ce qu'elle soit d'un ivoire clair et sente le biscuit.
40 min
Pendant ce temps, faites griller les amandes à sec dans une poêle à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées à cœur. Laissez refroidir complètement la farine et les amandes : une farine tiède ferait fondre le saindoux.
60 min
Mixez les amandes froides au robot jusqu'à obtenir un sable fin, sans aller jusqu'à la pâte. Tamisez la farine dans un grand saladier et mélangez-la avec 200 g de sucre glace, la poudre d'amande, la cannelle et le sel.
10 min
Ajoutez le saindoux en morceaux et travaillez-le du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide et se tienne quand on le serre dans le poing. Ne pétrissez pas trop : la pâte doit rester friable.
10 min
Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et abaissez-la au rouleau sur 1,5 cm d'épaisseur. Mettez-la au réfrigérateur sur une plaque pour qu'elle durcisse et se découpe plus facilement.
30 min
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique (170 °C en chaleur tournante). Découpez les polvorones avec un emporte-pièce rond de 5 cm et transférez-les à la spatule sur une plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant. Rassemblez les chutes en les pressant, abaissez-les de nouveau et découpez-en d'autres.
15 min
Enfournez à mi-hauteur jusqu'à ce que la surface se craquelle légèrement et que le dessous et les bords commencent à colorer ; le dessus doit rester pâle.
14 min
Laissez-les refroidir complètement sur la plaque sans les toucher : chauds, ils se défont. Saupoudrez-les du reste de sucre glace et enveloppez-les un à un dans du papier de soie en torsadant les extrémités.
60 min

Remarques

Pour environ 30 polvorones ronds de 5 cm. C'est la douceur de Noël de l'Andalousie, surtout d'Estepa et d'Antequera, d'où elle a gagné les tables de toute l'Espagne : on en mange de début décembre jusqu'à l'Épiphanie, après le dîner du réveillon et avec le café du déjeuner de Noël. Ils se distinguent des mantecados par l'amande, qui les rend encore plus friables. L'étape à ne pas sauter, c'est la farine grillée : elle perd son humidité, prend un goût de biscuit et ne développe plus de gluten, d'où cette texture poudreuse. Elle doit devenir couleur ivoire, jamais brune, et être complètement froide avant le mélange, sinon elle fera fondre le saindoux. Version au beurre : utilisez le même poids de beurre doux ramolli ; ils sont plus fondants et un peu moins sableux, et gagnent à être bien refroidis avant la cuisson. Version à l'huile : remplacez le saindoux par 180 ml d'huile d'olive douce placée une heure au congélateur pour qu'elle épaississe ; la pâte se tient mieux. À la sortie du four, ils se brisent pour un rien : ne les déplacez pas avant qu'ils soient froids. La coutume veut qu'on les presse légèrement dans la main, encore emballés, avant de les ouvrir, pour qu'ils ne s'effritent pas. Organisation : vous pouvez griller la farine une semaine à l'avance et la garder dans un bocal ; cuits et emballés, ils se conservent un mois dans une boîte en fer bien fermée, au frais, et se congèlent, emballés, jusqu'à trois mois.

Plus d’informations

Indicateurs indicatifsDifficulté, qualité et fiabilité des données

Indicateurs indicatifs

Difficulté estimée48/100
Qualité de la fiche65/100
Fiabilité nutritionnelle: Moyenne

Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.

ConservationSe conserve 4 jours au réfrigérateur

Cuisine: EspagnoleSe conserve 4 jours au réfrigérateurSe congèle bienIdéale pour cuisiner en grande quantité

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer Polvorones ?: Il faut environ 4 heures au total.
Quels allergènes contient Polvorones ?: Cette recette contient céréales contenant du gluten et fruits à coque. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Combien de temps se conserve Polvorones au réfrigérateur ?: Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Se congèle également.
Pour quels régimes cette recette convient-elle ?: C’est une recette sans produits laitiers.