Vanillekipferl (croissants à la vanille)
Vanillekipferl
Contient des allergènes
- Auteur
- Equipo Cocinoa
- Temps de préparation
- 2 h
- Portions
- 10
Résumé
Recette facile pour 10 portions. Elle se prépare en environ 146 minutes. C’est une recette végétarienne.
Les croissants à la vanille de la pâtisserie de Noël autrichienne : une pâte sablée au beurre et à la poudre d'amande qui fond dans la bouche, roulée encore chaude dans du sucre glace vanillé. La recette en donne une cinquantaine, encore meilleurs au bout de quelques jours.
Ingrédients
- 250 g Farine de blé
- 200 g Beurre (froid, en dés)
- 1 pincée Sel
- 2 u Jaunes d'œufs
- 100 g amandes moulues (ou poudre de noisette)
- 180 g Sucre glace (70 g pour la pâte et 110 g pour l'enrobage)
- 2 u gousse de vanille (une pour la pâte et une pour l'enrobage)
Instructions
Fendez une gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, 70 g de sucre glace, le sel et ces graines.
3 min
Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier. Incorporez les jaunes et rassemblez rapidement la pâte à la main, sans la travailler plus que nécessaire.
6 min
Divisez la pâte en quatre, formez avec chaque morceau un boudin d'environ 3 cm de diamètre, filmez-les et placez-les au réfrigérateur au moins une heure.
60 min
Pendant ce temps, préparez le sucre d'enrobage : mélangez le reste du sucre glace avec les graines de la seconde gousse, en les frottant entre vos doigts pour bien les répartir, et versez-le dans une assiette creuse.
3 min
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur statique (155 °C en chaleur tournante) et tapissez deux plaques de papier cuisson. Coupez les boudins en tranches d'1 cm, roulez chacune en un petit boudin d'environ 7 cm, plus fin aux extrémités, et courbez-le en croissant sur la plaque, en les espaçant de 2 cm.
25 min
Placez les plaques 10 minutes au réfrigérateur pour que les croissants gardent leur forme à la cuisson.
10 min
Enfournez une plaque à la fois jusqu'à ce que le dessous et les pointes commencent à peine à blondir et que le reste soit encore pâle, environ 12 minutes par plaque.
24 min
Laissez-les reposer deux ou trois minutes sur la plaque puis, encore chauds, roulez-les délicatement dans le sucre vanillé ou saupoudrez-les-en généreusement. Laissez-les refroidir complètement sur une grille et roulez-les à nouveau dans le sucre avant de les ranger.
15 min
Remarques
En Autriche et dans le sud de l'Allemagne, pas d'assiette de biscuits de Noël sans Vanillekipferl. On les prépare pendant l'Avent avec d'autres petits gâteaux maison pour les avoir prêts à Noël, les offrir aux visiteurs et les donner en boîtes ; ils sont aussi très appréciés en République tchèque et en Hongrie. Ces quantités donnent une cinquantaine de croissants de 6 à 7 cm. La pâte doit rester froide et être travaillée le moins possible : si elle chauffe, les croissants s'étalent et perdent leur forme, alors mettez aussi les plaques façonnées au frais. Ils cuisent très peu, juste jusqu'à ce que les pointes commencent à blondir ; le centre doit rester pâle. À la sortie du four ils sont très fragiles, mais c'est là que le sucre adhère le mieux : attendez deux minutes et manipulez-les avec délicatesse. Vous pouvez remplacer l'amande par de la noisette en poudre, plus traditionnelle dans certaines familles. Sans gousse de vanille, utilisez deux sachets de sucre vanillé pour l'enrobage. Organisation pour les fêtes : la pâte se garde deux jours au réfrigérateur ou trois mois au congélateur. Les biscuits se conservent trois à quatre semaines dans une boîte en fer bien fermée, en couches séparées par du papier cuisson, et sont meilleurs au bout de deux ou trois jours, quand la vanille a parfumé la pâte.
Plus d’informations
Indicateurs indicatifsDifficulté, qualité et fiabilité des données
Indicateurs indicatifs
- Difficulté estimée49/100
- Qualité de la fiche65/100
- Fiabilité nutritionnelle
- Moyenne
Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.
ConservationSe conserve 4 jours au réfrigérateur
Questions fréquentes
- Combien de temps faut-il pour préparer Vanillekipferl (croissants à la vanille) ?
- Il faut environ 146 minutes au total.
- Quels allergènes contient Vanillekipferl (croissants à la vanille) ?
- Cette recette contient céréales contenant du gluten, lait, œufs et fruits à coque. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
- Combien de temps se conserve Vanillekipferl (croissants à la vanille) au réfrigérateur ?
- Jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Se congèle également.
- Pour quels régimes cette recette convient-elle ?
- C’est une recette végétarienne.
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