Combien de temps faut-il pour préparer Stamppot au chou kale ?

Il faut environ 71 minutes au total.

Quels allergènes contient Stamppot au chou kale ?

Cette recette contient céréales contenant du gluten, lait, moutarde et sulfites. Peut contenir des traces de céleri. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.

Combien de temps se conserve Stamppot au chou kale au réfrigérateur ?

Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Se congèle également.

Combien de calories contient Stamppot au chou kale ?

Environ 919 kcal par portion, avec 33 g de protéines, 66 g de glucides et 59 g de lipides. C’est une estimation calculée à partir de ses ingrédients.

Stamppot au chou kale

Name: Stamppot au chou kale
Cook time: 71 min
Total time: 71 min
Yield: 4
Cuisine: Néerlandaise
Ingredients: 1 cuillère à soupe Farine de blé; 150 ml Lait; 60 g Beurre; 1,2 kg Pomme de terre; 2 cuillères à soupe Moutarde; Sel; Poivre noir; 300 ml Bouillon de bœuf; 1 pincée Noix de muscade; 500 g Saucisses; 500 g Chou frisé; 100 g Pancetta

Stamppot de col rizada

Facile

Contient des allergènes

Céréales contenant du glutenLaitMoutardeCéleri(peut contenir)Sulfites

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 71 min
Portions: 4

Résumé

Recette facile pour 4 portions. Elle se prépare en environ 71 minutes. Chaque portion apporte environ 919 kcal. C’est une recette sans fruits à coque.

Le plat d'hiver par excellence des Pays-Bas : une purée rustique de pommes de terre au chou kale finement émincé, servie avec une grosse saucisse fumée et un puits de sauce au centre. Simple, économique et très réconfortant.

Ingrédients

4 portions

1 cuillère à soupe Farine de blé (pour la sauce)
150 ml Lait (chaud)
60 g Beurre (40 g pour la purée et 20 g pour la sauce)
1.2 kg Pomme de terre (farineuses, épluchées et coupées en gros morceaux)
2 cuillères à soupe Moutarde (pour servir)
Sel (selon votre goût)
Poivre noir (fraîchement moulu, selon votre goût)
300 ml Bouillon de bœuf (pour la sauce)
1 pincée Noix de muscade (fraîchement râpée)
500 g Saucisses (saucisse fumée épaisse, type rookworst, ou saucisses fumées allemandes ou polonaises)
500 g Chou frisé (chou kale, sans les tiges dures et émincé très finement, ou chou cavalier)
100 g Pancetta (en lardons) (facultatif)

Instructions

Lavez très soigneusement le chou kale dans plusieurs eaux, car il contient souvent de la terre, détachez les feuilles des tiges dures et émincez-les très finement.
10 min
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les tout juste d'eau froide et salez. Répartissez le chou par-dessus, couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres : le chou cuit à la vapeur au-dessus.
25 min
Pendant ce temps, réchauffez la saucisse dans de l'eau frémissante, sans laisser bouillir pour qu'elle n'éclate pas, environ 20 minutes. Si vous utilisez des lardons, faites-les dorer dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et gardez la graisse rendue.
20 min
Pour la sauce, faites fondre 20 g de beurre dans une petite casserole (ou utilisez la graisse des lardons), ajoutez la farine et faites-la cuire une minute en remuant. Versez le bouillon petit à petit en fouettant et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Salez, poivrez et gardez-la au chaud.
8 min
Égouttez bien les pommes de terre et le chou et remettez-les dans la casserole. Ajoutez 40 g de beurre et le lait chaud et écrasez le tout au presse-purée ou au pilon, sans mixeur, pour obtenir une purée rustique où l'on voit le chou. Incorporez les lardons et assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
5 min
Coupez la saucisse en grosses rondelles. Servez le stamppot dans des assiettes creuses, creusez un puits au centre avec le dos d'une louche et remplissez-le de sauce. Disposez la saucisse dessus et servez avec de la moutarde.
3 min

Remarques

Le boerenkoolstamppot est le plat que les Néerlandais associent au froid : on le mange de novembre à février, quand le chou kale a connu les premières gelées et devient plus doux, et c'est un grand classique des dîners de semaine en famille. Stamppot signifie « écrasé » et il en existe de nombreuses versions (à la choucroute, aux carottes et oignons, aux endives), mais celle au chou kale est la plus aimée. On le sert traditionnellement avec une rookworst, une grosse saucisse fumée en forme de fer à cheval, et un petit lac de jus, la sauce à la viande, au centre de chaque assiette. En Espagne, la rookworst est difficile à trouver : les saucisses fumées allemandes ou polonaises vendues dans beaucoup de supermarchés conviennent, tout comme une longaniza fumée ; un chorizo frais grillé fonctionne aussi, même s'il change le goût. Le chou kale se vend de plus en plus sous ce nom ; à défaut, le chou cavalier ou le chou de Milan, très finement émincés, sont de bonnes alternatives. Écrasez la purée à la main pour qu'elle garde de la texture : le mixeur la rend collante. Elle se garde 3 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu'à 2 mois en portions ; réchauffez-la à la poêle avec un peu de beurre en remuant, et ajoutez un filet de lait si elle s'est desséchée.

Plus d’informations

Valeurs nutritionnelles919 kcal par portion

Valeurs nutritionnelles

Protéines14 %33 g
Glucides28 %66 g
Lipides57 %59 g

Le pourcentage indique la part des calories apportée par chaque macronutriment.

Nutriment	Par portion	Pour 100 g
Calories	919 kcal	129 kcal
Protéines	33 g	4,6 g
Glucides	66 g	9,3 g
Lipides	59 g	8,3 g

Une portion correspond à environ 712 g d'ingrédients crus ; les valeurs pour 100 g sont calculées sur ce poids.

Estimation calculée à partir des ingrédients · Les valeurs peuvent varier selon la méthode de cuisson et la marque du produit.

Indicateurs indicatifsDifficulté, qualité et fiabilité des données

Indicateurs indicatifs

Difficulté estimée44/100
Qualité de la fiche65/100
Fiabilité nutritionnelle: Élevée

Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.

ConservationSe conserve 3 jours au réfrigérateur

Cuisine: NéerlandaiseSe conserve 3 jours au réfrigérateurSe congèle bienIdéale pour cuisiner en grande quantité

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il pour préparer Stamppot au chou kale ?: Il faut environ 71 minutes au total.
Quels allergènes contient Stamppot au chou kale ?: Cette recette contient céréales contenant du gluten, lait, moutarde et sulfites. Peut contenir des traces de céleri. Vérifiez toujours les étiquettes des produits que vous utilisez.
Combien de temps se conserve Stamppot au chou kale au réfrigérateur ?: Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Se congèle également.
Combien de calories contient Stamppot au chou kale ?: Environ 919 kcal par portion, avec 33 g de protéines, 66 g de glucides et 59 g de lipides. C’est une estimation calculée à partir de ses ingrédients.
Pour quels régimes cette recette convient-elle ?: C’est une recette sans fruits à coque.