Bœuf Stroganoff

Name: Bœuf Stroganoff
Cook time: 46 min
Total time: 46 min
Yield: 4
Cuisine: Rusa
Ingredients: 1 cuillère à soupe Farine de blé; 50 g Beurre; 1 u Oignon; 1 cuillère à soupe Moutarde; Sel; Poivre noir; 2 cuillères à soupe Huile de tournesol; 1 poignée Persil; 200 ml Bouillon de bœuf; 200 ml Crème aigre; 600 g Filet de bœuf; 400 g Fettuccine; 300 g Champignon de Paris

Stroganoff de ternera

Facile

Contient des allergènes

Cereales con glutenLecheMostaza

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 46 min
Portions: 4

Résumé

Des lanières de bœuf saisies en un instant et enrobées d'une sauce à l'oignon, aux champignons, à la moutarde et à la crème aigre, à la russe. Servi sur des nouilles aux œufs beurrées, il est prêt en à peine plus d'une demi-heure.

Ingrédients

4 portions

Ajouter à Bring!

1 cuillère à soupe Farine de blé
50 g Beurre (pour la sauce et les nouilles)
1 u Oignon (gros, finement émincé)
1 cuillère à soupe Moutarde (de Dijon ou russe, plus forte)
Sel (selon votre goût)
Poivre noir (fraîchement moulu)
2 cuillères à soupe Huile de tournesol
1 poignée Persil (ou aneth, ciselé)
200 ml Bouillon de bœuf
200 ml Crème aigre (ou smetana, à température ambiante)
600 g Filet de bœuf (ou faux-filet)
400 g Fettuccine (ou larges nouilles aux œufs)
300 g Champignon de Paris (émincés)

Instructions

Coupez la viande dans le sens contraire des fibres en lanières d'un demi-centimètre d'épaisseur et d'environ 5 cm de long, puis séchez-les avec du papier absorbant. Émincez finement l'oignon et les champignons.
10 min
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée pour les pâtes. Faites chauffer une grande poêle à feu vif avec l'huile et une noix de beurre. Salez et poivrez la viande juste avant de la cuire et saisissez-la en deux fois, sans trop la remuer, environ une minute de chaque côté : elle doit être dorée dehors et rosée à l'intérieur. Réservez-la dans une assiette avec son jus.
5 min
Baissez le feu à moyen, ajoutez une autre noix de beurre dans la même poêle et faites fondre l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
8 min
Montez le feu, ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, qu'elle s'évapore et qu'ils commencent à dorer.
7 min
Saupoudrez de farine, remuez une minute, versez le bouillon en grattant le fond de la poêle et ajoutez la moutarde. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
4 min
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet, égouttez-les et mélangez-les avec le reste du beurre et un peu de persil.
10 min
Baissez le feu au minimum. Mélangez la crème aigre avec deux cuillerées de sauce chaude pour la tempérer et incorporez-la dans la poêle. Remettez la viande et son jus et laissez chauffer une à deux minutes sans faire bouillir. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
2 min
Servez le stroganoff sur les pâtes beurrées et terminez avec le reste du persil ou de l'aneth.

Remarques

Le plat doit son nom à la famille Stroganov et figure déjà dans des livres de cuisine russes du XIXe siècle. En Russie, on le sert avec des pommes de terre sautées ou en purée, ou avec du sarrasin (gretchka) ; le servir sur des nouilles aux œufs est une habitude d'Europe centrale et des États-Unis. La smetana est la crème aigre russe, plus riche que la crème aigre courante ; à défaut, mélangez de la crème aigre et de la crème fraîche. Ne laissez jamais bouillir la sauce une fois la crème aigre ajoutée, sinon elle tranche : la tempérer d'abord avec un peu de sauce chaude aide. Prenez un morceau tendre et cuisez-le peu ; avec un morceau à braiser, il faudrait le mijoter plus d'une heure. Il se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement ; ne le congelez pas, car la sauce se sépare.