Tartelettes aux pommes de Chinon

• 3 Pommes Braeburn
• 1 cuillère à soupe Sucre glace
  Alternatives (1)
• 320 g Pâte feuilletée
  Alternatives (1)
• 3 Cardamome
• 100 ml Crème fraîche
  Alternatives (1)
• 4 cuillères à soupe Sucre mou brun foncé
• 4 cuillères à soupe Gelée au vin rouge

Instructions

1. 1

   Pour la gelée de vin rouge, mettez le vin rouge, le sucre spécial confitures, l'anis étoilé, le clou de girofle, le bâton de cannelle, le piment de la Jamaïque, la gousse de vanille fendue et ses graines dans une casserole moyenne. Mélangez bien et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmentez le feu et laissez bouillir 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange réduise et devienne sirupeux. Filtrez-le dans un petit pot à confiture stérilisé et laissez refroidir complètement. Elle se conserve jusqu'à 1 mois au réfrigérateur.

2. 2

   Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la 10 minutes à température ambiante, puis déroulez-la. Faites chauffer le gril à température élevée et le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante), thermostat 4. Découpez deux disques de pâte de 13 cm en vous guidant avec une assiette et posez-les sur une plaque de four antiadhésive. Saupoudrez chaque disque d'1 cuillère à soupe de sucre et passez-les sous le gril 5 minutes pour les caraméliser, en surveillant bien que le sucre ne brûle pas. Sortez-les du gril. Cette étape peut se faire quelques heures à l'avance ; gardez alors les disques couverts, hors du réfrigérateur.

3. 3

   Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers, retirez le cœur, puis émincez-les en fines lamelles de 2 mm et disposez-les sur la pâte. Saupoudrez du reste de sucre et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et dorée et les pommes tendres. Sortez-les et laissez-les tiédir un peu. Faites chauffer 3 cuillères à soupe de gelée de vin rouge dans une petite casserole à feu doux avec 1 cuillère à café d'eau pour la rendre un peu plus liquide, puis badigeonnez-en le dessus des tartelettes.

4. 4

   Versez la crème fraîche dans un bol, tamisez le sucre glace et la cardamome par-dessus et mélangez le tout. Disposez délicatement les tartelettes chaudes sur des assiettes de service et servez-les avec la crème fraîche à la cardamome.