Tarte aux noix de pécan et aux pépites de chocolat

• 300 g Farine de blé
  Alternatives (2)
• 150 g Beurre
  Alternatives (2)
• 4 Œuf
  Alternatives (2)
• 1 cuillère à café Extrait de vanille
• 200 ml Sirop d'érable
• 1 cuillère à soupe Sucre glace
  Alternatives (1)
• 400 g Noix de pécan
  Alternatives (1)
• 100 g Fromage à la crème
  Alternatives (1)
• 100 g Sucre mou brun foncé
• 250 g Sucre blond tendre
• 200 g Pépites de chocolat noir

Instructions

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   Commencez par préparer la pâte. Mettez les ingrédients dans un robot avec 1/4 de cuillère à café de sel. Mixez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Versez 2 à 3 cuillères à café d'eau froide par la cheminée pendant que la lame tourne ; le mélange doit commencer à s'agglomérer. Renversez-le sur le plan de travail et pétrissez brièvement pour former une boule. Aplatissez-la en disque, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 20 minutes. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante), thermostat 6.

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   Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la 5 minutes à température ambiante pour qu'elle s'assouplisse. Farinez le plan de travail, déballez la pâte et étalez-la au rouleau en un disque de l'épaisseur d'une pièce d'une livre. Foncez-en un moule rond cannelé profond de 23 cm ; le mien faisait environ 3 cm de profondeur. Pressez la pâte dans les angles et sur les bords en veillant à ne laisser aucun espace. Laissez dépasser 1 cm de pâte (gardez quelques chutes pour plus tard). Couvrez de papier sulfurisé (froissez-le d'abord pour qu'il soit plus souple) et remplissez de légumes secs. Faites cuire à blanc 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes, puis retirez le papier et les légumes secs et remettez le moule au four 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Coupez la pâte au ras du bord du moule, de préférence avec un petit couteau-scie. S'il y a des fissures, réparez-les avec les chutes de pâte.

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   Pendant ce temps, pesez le beurre, le sirop et les sucres directement dans une casserole et ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel. Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre ait fondu et que le sucre soit dissous, en remuant jusqu'à obtenir un mélange homogène. Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes. Baissez la température du four à 160 °C (140 °C chaleur tournante), thermostat 3.

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   Battez les œufs dans un saladier. Ajoutez le mélange au sirop, la vanille et les noix de pécan, et mélangez bien. Versez la moitié de la préparation sur le fond de tarte, parsemez de la moitié des pépites de chocolat, puis couvrez du reste de la garniture et des pépites. Enfournez à mi-hauteur pour 50 à 55 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise. Sortez du four et laissez refroidir, puis réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.