Kebab d'Adana

Résumé

Agneau - Turquie

Ingrédients

• 2 Piment Romano (large)
• 800 g Viande d'agneau hachée
  Alternatives (1)
• 3 cuillères à soupe Pâte de poivron rouge
• 1 cuillère à soupe Pul Biber
• 3 cuillères à soupe Huile de tournesol

Instructions

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   Hacher finement les poivrons dans un robot culinaire, puis les mettre dans un tamis et presser dans le tamis pour que les poivrons libèrent tous leurs jus. Astuce dans un bol avec la menthe, la pâte de poivre rouge, le pul biber, 11⁄2 c. à thé de sel de mer et 2 c. à soupe d'huile. Mélanger ensemble, bien pétrir pendant au moins 2-3 minutes. Si vous en avez besoin, mouillez vos mains avec de l'eau froide pour empêcher le mélange de coller. Le mélange doit être collant lorsqu'il est prêt. Couvrir et refroidir pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à 12 heures.

2. 2

   Lorsque vous êtes prêt à cuire, faites chauffer la grille à haute ou un four à 220C/200C ventilateur/gaz 6. Divisez le mélange en 12 portions égales, environ 85g chacune. Si vous voulez les écraser, divisez en 8 parties égales et roulez en boules. En utilisant des mains mouillées, filez les boules sur l'extrémité des brochettes, en massant le mélange dans les brochettes entre les paumes de vos mains, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément distribuées. S'assurer que le mélange est bien enveloppé autour des brochettes sans aucun métal exposé. Alternativement, posez-les sur un grand plateau de cuisson doublé de papier parchemin si vous faites la cuisson au four, ou feuille si vous faites la cuisson sous le gril. Formez en köfte de 20 cm de long. Mouiller vos doigts avec un peu d'eau froide et faire des tirets tout le long du köfte pour la forme traditionnelle.

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   Brossez délicatement chaque köfte avec le reste de 1 c. à soupe d'huile et faites cuire sous la grille, sur l'étagère supérieure pendant 10-12 minutes, en tournant régulièrement, ou faites cuire au four pendant 16-18 minutes, jusqu'à ce que croustillant à l'extérieur et juteux au milieu