Confit de canard

Résumé

Divers - France

Ingrédients

• 4 gousses Ail
• 100 ml Vin blanc
  Alternatives (1)
• poignées Thym
• 4 Feuille de laurier
• poignées Sel de mer
• 4 Cuisses de canard

Instructions

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   La veille, vous voulez faire le plat, disperser la moitié du sel, la moitié de l'ail et la moitié des herbes sur la base d'un petit plat peu profond. Poser les pattes de canard, côté peau, sur le dessus, puis disperser sur le sel restant, l'ail et les herbes. Couvrir le canard et réfrigérer toute la nuit. Cela peut être fait jusqu'à 2 jours à l'avance.

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   Verser le vin dans une casserole qui conviendra parfaitement aux pattes de canard en une seule couche. Badigeonner le sel des pattes de canard et les placer, côté peau, dans le vin. Couvrir la poêle d'un couvercle et la placer à feu moyen. Dès que le vin commence à buller, tournez la chaleur au réglage le plus bas et faites cuire pendant 2 heures, en vérifiant occasionnellement que le liquide mijote à peine. (Si vous possédez un diffuseur de chaleur, il serait bon de l'utiliser ici.) Après 2 heures, les pattes de canard devraient être immergées dans leur propre graisse et la viande devrait se sentir incroyablement tendre lorsqu'elle est portée. Laissez refroidir.

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   Les pattes de canard sont maintenant cuites et peuvent être mangées immédiatement – ou vous pouvez suivre l'étape suivante si vous les aimez croquants. Si vous préparez en avant, empaquetez les pattes de canard fermement dans un contenant en plastique ou un pot et versez sur la graisse, mais pas le liquide au fond de la casserole. Couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu'à un mois, ou geler jusqu'à 3 mois. Le liquide avec lequel vous êtes laissé fait une sauce savoureuse, qui peut être réfrigéré ou congelé jusqu'à ce que nécessaire.

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   Pour réchauffer les pattes de canard, chauffer le four à 220C/fan 200C/gaz 7. Retirez les jambes de la graisse et placez-les, côté peau vers le bas, dans une poêle au four. Faire cuire pendant 30 à 40 minutes, en tournant à mi-chemin, jusqu'à ce qu'il soit brun et croustillant. Servir avec la sauce réchauffée, une salade croustillante et des ptoatoes dorées croustillantes.