Dziriat (tartelettes algériennes aux amandes)

Résumé

Dessert - Algérie

Ingrédients

• 480 ml Farine de bléOriginal : 2 tasses
  Alternatives (2)
• 3 Œuf
  Alternatives (2)
• 960 ml AmandesOriginal : 4 tasses
  Alternatives (1)
• Citron (Zest of 1)
  Alternatives (1)
• 1 pincée Sel
• 240 ml SucreOriginal : 1 tasse
• 0.5 cuillères à café Poudre à lever
• 2 cuillères à soupe Huile végétale
• Fécule de maïs (Sprinkling)
• 240 ml EauOriginal : 1 tasse
• 0.5 cuillères à café Jus de citron
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à café Extrait de vanille
• 2 cuillères à soupe Eau de fleur d'oranger
• Pignons de pin (To serve)
  Alternatives (1)

Les quantités sont affichées dans votre système d'unités préféré ; les conversions sont approximatives et la recette originale est conservée.

Instructions

1. 1

   Préparez les amandes la veille. Porter 6 tasses d'eau à ébullition. Retirer du feu et ajouter les amandes. Laisser tremper les amandes dans l'eau pendant environ 5 minutes, puis égoutter et peler. Étaler les amandes sur des plaques de cuisson et cuire à 200 degrés F(95 degrés C) jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et grillées. Cela prend plusieurs heures et doit être préparé à l'avance. Veillez à ne pas brûler les noix, car cela donnera un goût amer au remplissage.

2. 2

   Mélanger 1 tasse de sucre et 1 tasse d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron, réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à siruposité, environ 30 à 40 minutes. Incorporer l'eau de fleur d'oranger et retirer de la chaleur. Mettez de côté le sirop de sucre.

3. 3

   Mélanger la farine et le sel dans un grand bol à mélanger. Faites un trou au centre, et versez l'huile, l'oeuf, 1/2 cuillère à café jus de citron, et 1 cuillère à soupe orange fleur d'eau dans le centre. Mélanger les doigts jusqu'à ce que la pâte ressemble à des miettes grossières. Saupoudrer graduellement d'eau chaude en mélangeant jusqu'à ce que la pâte devienne douce et souple. Divisez en 4 parties égales. Couvrir la pâte d'un chiffon humide et réserver.

4. 4

   Dans un robot culinaire, moudre finement les amandes. Mesurer 3 tasses d'amandes finement moulues dans un bol de mélange, et mélanger avec 1 tasse de sucre, poudre à pâte, poudre de vanille, zeste de citron, et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'orange. Mélanger trois œufs un à la fois, en remuant constamment; mélanger jusqu'à obtenir un mélange collant, comme une pâte.

5. 5

   Saupoudrer la fécule de maïs sur la surface de roulement pour éviter le collage. Rouler chaque portion de pâte très finement, de 1 à 2 millimètres (1/16 pouce). Couper la pâte laminée en cercles d'environ 10 centimètres de diamètre chacun. Légèrement essuyer la surface de chaque cercle avec de la fécule de maïs, et s'intégrer dans un moule à tarte, côté fécule de maïs vers le bas pour empêcher le collage. Pressez doucement la pâte sur les côtés et le fond du moule, et coupez la pâte supplémentaire autour de la jante. Remplissez les trois quarts de chaque moule avec le remplissage d'amande.

6. 6

   Cuire sur le plateau supérieur à 350 degrés F (175 degrés Celsius) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la surface de la tarte soit dorée et que la pâte soit ferme. Retirer les tartes des moules dès qu'elles sortent du four. Laisser tremper chaque tarte dans le sirop de sucre tout en restant chaud. Collez une noix de pin au milieu de chaque tarte pour décorer. Placer sur une grille à égoutter.