Croquettes au jambon

Résumé

Porc - Espagne

Ingrédients

• 60 g Farine de blé
  Alternatives (2)
• 330 ml Lait
  Alternatives (2)
• 2 Œuf (large)
  Alternatives (2)
• Huile de tournesol (For frying)
• 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
• 75 ml Bouillon de légumes
• Noix de muscade (Grated)
• 0.5 Poireau
• 75 g Chapelure
  Alternatives (2)
• 70 g jambon ibérique

Instructions

1. 1

   Pour faire le remplissage, chauffer l'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter. Ajouter le poireau et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doux mais non coloré. Incorporer le jambon avec une cuillère en bois, faire frire 1 min, puis remuer la farine et faire frire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le mélange soit doré mais non brûlé – cela prendra environ 5 min.

2. 2

   Entre-temps, mélanger le bouillon et le lait dans une petite casserole et chauffer jusqu'à ce que la vapeur soit bouillante. Assaisonner avec quelques raclures de muscade. Ajouter progressivement le liquide, quelques c. à soupe à la fois, en remuant constamment.

3. 3

   Une fois que vous avez incorporé tout le stock de lait, continuez à cuire le remplissage à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe et laisse les côtés de la poêle quand vous le remuez.

4. 4

   Assaisonner avec du poivre noir, goûter et ajuster le sel si nécessaire – le jambon peut être très salé pour commencer. Le remplissage est maintenant fait: il doit être vraiment épais parce que vous ne voulez pas que les croquetas se transforment en crêpes.

5. 5

   Lisser le mélange sur un plateau de cuisson (30 x 20 cm est fin). Une fois qu'il a cessé de fumer, couvrir avec un film de collage pour arrêter de sécher. Laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

6. 6

   Lorsque vous êtes prêt pour la prochaine étape, alignez trois bols : le premier rempli de farine, le second d'œuf battu et le troisième de chapelure. Sortez le mélange de jambon du réfrigérateur. Mettez un peu d'huile d'olive sur vos mains pour faciliter le roulis des croquetas.

7. 7

   Rouler une cuillère de mélange entre vos paumes. La taille et la forme des croquetas sont à vous, mais le plus facile est une boule de noyer. Puis commencer le revêtement comme suit.

8. 8

   Faites tremper les croquetas dans la farine – vous voulez une poussière – suivie de l'œuf, puis de la chapelure. Mettez-les sur un plateau et, lorsque vous avez utilisé tout le mélange, placez dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.

9. 9

   Si vous avez une friteuse riche en gras, faites chauffer l'huile à 180C et faites frire quelques minutes. Sinon, chauffer l'huile dans une casserole à fond lourd et profond jusqu'à ce qu'elle commence à mijoter. Puis ajouter 5-6 croquetas à la fois et faire frire jusqu'à ce que tout soit doré. Une fois cuit, égoutter sur du papier de cuisine et manger immédiatement.