Croquettes de jambon

• 60 g Farine de blé
  Alternatives (2)
• 330 ml Lait
  Alternatives (2)
• 2 Œuf (grandes)
  Alternatives (2)
• Huile de tournesol (Pour la friture)
• 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
• 75 ml Bouillon de légumes
  Alternatives (1)
• Noix de muscade (Graissé)
• 0.5 Poireau
• 75 g Chapelure
  Alternatives (2)
• 70 g jambon ibérique

Instructions

1. 1

   Pour la farce, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajoutez le poireau et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le laisser dorer. Incorporez le jambon avec une cuillère en bois, faites-le revenir 1 minute, puis ajoutez la farine et faites-la cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte dorée, sans brûler ; comptez environ 5 minutes.

2. 2

   Pendant ce temps, mélangez le bouillon et le lait dans une petite casserole et faites-les chauffer jusqu'à ce qu'ils fument, sans les laisser bouillir. Assaisonnez de quelques râpures de noix de muscade. Ajoutez le liquide petit à petit, quelques cuillerées à la fois, sans cesser de remuer.

3. 3

   Une fois tout le bouillon au lait incorporé, poursuivez la cuisson de la farce à feu moyen environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle épaississe et se détache des parois de la casserole quand vous la remuez.

4. 4

   Poivrez, goûtez et rectifiez le sel si nécessaire ; le jambon peut sembler très salé au début. La farce est prête : elle doit être bien épaisse pour que les croquettes ne s'étalent pas comme des galettes.

5. 5

   Étalez la préparation sur une plaque (une de 30 x 20 cm convient). Quand elle ne dégage plus de vapeur, couvrez-la de film alimentaire pour qu'elle ne se dessèche pas. Laissez-la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

6. 6

   Quand vous êtes prêt pour l'étape suivante, préparez trois bols : le premier avec de la farine, le deuxième avec de l'œuf battu et le troisième avec de la chapelure. Sortez la préparation au jambon du réfrigérateur. Huilez-vous légèrement les mains avec de l'huile d'olive pour façonner plus facilement les croquettes.

7. 7

   Roulez une cuillerée de préparation entre vos paumes pour former une boule. La taille et la forme des croquettes sont à votre choix, mais le plus simple est de faire des boules de la taille d'une noix. Commencez ensuite à les paner comme suit.

8. 8

   Passez les croquettes dans la farine (un léger voile suffit), puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Disposez-les sur un plateau et, une fois toute la préparation utilisée, mettez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.

9. 9

   Si vous avez une friteuse, faites chauffer l'huile à 180 °C et faites-les frire une ou deux minutes. Sinon, faites chauffer l'huile dans une casserole profonde à fond épais jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Plongez-y 5 ou 6 croquettes à la fois et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant et dégustez-les aussitôt.