Coxinhas

Name: Coxinhas
Cook time: 114 min
Total time: 114 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileña
Ingredients: 280 g Farine de blé; 30 g Beurre; 2 u Œuf; 1 u Oignon; 3 gousses Ail; Sel; 1 pincée Poivre noir; 1 l Huile de tournesol; 1 cuillère à soupe Purée de tomates; 1 u Feuille de laurier; 2 cuillères à soupe Persil; 2 u Oignons nouveaux; 150 g Chapelure; 500 g Blanc de poulet; 150 g Fromage à la crème; 800 ml Eau

Difficile

Contient des allergènes

Cereales con glutenLecheHuevos

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 114 min
Portions: 6

Résumé

Les croquettes en forme de goutte préférées des Brésiliens : une pâte moelleuse cuite dans le bouillon du poulet, garnie de poulet effiloché au fromage frais, panée et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

Ingrédients

6 portions

Ajouter à Bring!

280 g Farine de blé
30 g Beurre
2 u Œuf (battus, pour paner)
1 u Oignon (une moitié pour le bouillon, l'autre hachée finement pour la farce)
3 gousses Ail (une pour le bouillon, deux hachées pour la farce)
Sel (selon votre goût)
1 pincée Poivre noir
1 l Huile de tournesol (pour la friture, plus 1 c. à soupe pour la farce)
1 cuillère à soupe Purée de tomates (facultatif)
1 u Feuille de laurier
2 cuillères à soupe Persil (haché)
2 u Oignons nouveaux (seulement le vert, haché)
150 g Chapelure
500 g Blanc de poulet
150 g Fromage à la crème (ou requeijão cremoso)
800 ml Eau (pour pocher le poulet et obtenir le bouillon)

Instructions

Mettez dans une casserole l'eau, le blanc de poulet, la moitié de l'oignon, une gousse d'ail écrasée, le laurier et une cuillerée à café de sel. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir à couvert jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur (75 °C dans la partie la plus épaisse).
25 min
Sortez le poulet et filtrez le bouillon. Mesurez-en 500 ml pour la pâte, en complétant avec de l'eau si besoin. Effilochez finement le poulet avec deux fourchettes.
5 min
Pour la farce, faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile dans une poêle et faites fondre l'autre moitié de l'oignon et les deux gousses d'ail hachées. Ajoutez le poulet, la purée de tomate, du sel et du poivre et faites revenir deux minutes. Hors du feu, incorporez le fromage frais, le persil et la cébette. Étalez sur une assiette et laissez refroidir complètement.
10 min
Pour la pâte, portez à ébullition dans une casserole les 500 ml de bouillon avec le beurre. Goûtez et salez si nécessaire. Versez la farine d'un coup et mélangez vigoureusement à la cuillère en bois, à feu doux, jusqu'à obtenir une boule qui se détache des parois.
4 min
Renversez la pâte sur le plan de travail légèrement huilé. Dès que vous pouvez la toucher sans vous brûler, pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Couvrez-la de film pour qu'elle ne croûte pas.
10 min
Les mains légèrement huilées, prélevez une boule de la taille d'une grosse noix (environ 40 g), aplatissez-la dans la paume en forme de coupelle et déposez-y une cuillerée à soupe de farce. Refermez la pâte par-dessus, pincez pour souder et façonnez une goutte à base plate pour qu'elle tienne debout.
30 min
Passez chaque coxinha dans l'œuf battu puis dans la chapelure, en appuyant pour qu'elle adhère bien. Réservez-les sur une plaque.
10 min
Faites chauffer l'huile à 170-180 °C dans une casserole profonde. Faites frire les coxinhas par petites quantités, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 4 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud.
20 min

Remarques

Coxinha signifie « petite cuisse » en portugais : la forme de goutte rappelle un pilon de poulet, et c'est l'en-cas vedette des bars, des boulangeries et des anniversaires dans tout le Brésil. Là-bas, la farce contient du requeijão cremoso, un fromage à tartiner doux (Catupiry est la marque la plus connue) ; un fromage frais à tartiner classique convient très bien. La farce doit être froide et sans jus, sinon les coxinhas s'ouvriront à la friture. Faites frire dans une huile à 170-180 °C : plus froide, la pâte boit l'huile et éclate ; plus chaude, elles dorent à l'extérieur avant d'être chaudes à cœur. Ne remplissez jamais la casserole d'huile au-delà du tiers et ne laissez jamais la friture sans surveillance. Pour les congeler, disposez-les panées et crues sur une plaque, congelez-les séparément puis mettez-les en sachet ; elles se gardent 3 mois et se font frire sans décongélation, vers 165 °C, deux minutes de plus. Une fois frites, elles se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent au four, pas au micro-ondes.