Agneau aux tomates et aux épices douces

Résumé

Agneau - Maroc

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe Huile d'olive
• 2 Tomate (medium)
  Alternatives (1)
• 1 Oignon (medium)
• 2 gousses Ail
• 1 Pomme de terre (small peeled and coarsely grated)
  Alternatives (1)
• 4 u Gingembre (cm finely chopped)
• 2 cuillères à soupe Coriandre (chopped)
• 400 g Viande d'agneau hachée
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à soupe Jus de citron
  Alternatives (1)
• 2 cuillères à soupe Persil
• 1 cuillère à café Sucre en poudre
  Alternatives (1)
• cuillères à café Cannelle (ground)
• 1 Fenouil (large)
• cuillères à café Clous de girofle (ground)
• 2 cuillères à soupe Riz basmati
  Alternatives (1)
• 50 feuilles de vigne

Instructions

1. 1

   Utilisez ici des feuilles de vigne marinées, conservées en saumure. Les petites feuilles délicates sont meilleures que les grandes feuilles charnues mais, si seulement les grandes feuilles sont à la main, puis les tailler à environ 12 par 12 cm afin que vous ne obtenez pas trop de couches de feuilles autour du remplissage. Et enlève les tiges. Égoutter les feuilles conservées, les immerger dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis laisser sécher sur une serviette à thé avant utilisation.

2. 2

   Le riz Basmati au beurre et aux noix de pin est un accompagnement idéal. Couscous est génial aussi. C'est quatre.

3. 3

   D'abord le remplissage. Mettre tous les ingrédients, à part les tomates, dans un bol. Couper les tomates en deux, râper grossièrement dans le bol et jeter les peaux. Ajouter une demi cuillère à café de sel et un peu de poivre noir, et remuer. Laisser sur le côté, ou au réfrigérateur, jusqu'à une journée. Avant d'utiliser, pressez doucement avec vos mains et videz les jus qui sortent.

4. 4

   Pour faire la sauce, faire chauffer l'huile dans une casserole moyenne. Ajouter le gingembre et l'ail, cuire une minute ou deux, en prenant soin de ne pas les brûler, puis ajouter la tomate, le jus de citron et le sucre. Assaisonner et laisser mijoter 20 minutes.

5. 5

   Tandis que la sauce bouillonne, préparez les feuilles de vigne. Utilisez des feuilles déchirées ou cassées pour aligner la base d'une grande casserole. Couper les feuilles du fenouil, les couper verticalement en tranches d'épaisseur de 0,5cm et les répartir sur la base de la poêle pour couvrir complètement.

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   Poser une feuille de vigne préparée (voir intro) sur une surface de travail, côté veineux vers le haut. Mettre deux cuillères à café de remplissage à la base de la feuille dans une bande de 2cm de long sur 1cm de large. Pliez les côtés de la feuille sur le remplissage, puis roulez-la fermement de bas en haut, en forme de cigare. Placer dans la casserole, coller et répéter avec les feuilles restantes, les placer étroitement à côté les unes des autres en lignes ou en cercles (en deux couches si nécessaire).

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   Verser la sauce sur les feuilles (et, si nécessaire, ajouter de l'eau juste pour couvrir). Placer une plaque sur le dessus, pour peser les feuilles vers le bas, puis couvrir avec un couvercle. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 70 minutes. La plupart du liquide doit s'évaporer. Retirer du feu et laisser refroidir un peu - ils sont mieux servis au chaud. Lorsque vous servez, apportez à la table dans la casserole - il semble génial. Servir quelques feuilles de vigne et tranches de fenouil avec du riz chaud. Déposer les jus de cuisson sur le dessus et garnir de coriandre.