Smørrebrød nordique aux asperges et crème au raifort

• 1 cuillère à soupe Beurre
  Alternatives (2)
• pincées Poivron
• pincées Sel
• pincées Poivre noir
• filets Huile végétale
• 1 cuillère à café Jus de citron
  Alternatives (1)
• 2 Échalotes
  Alternatives (1)
• 150 ml Crème fraîche
  Alternatives (1)
• Aneth (Printemps)
• 8 Asperges
• 2 cuillères à soupe Raifort
• 8 Asperges blanches
• 4 tranches Pain de seigle
  Alternatives (1)
• 100 g fromage « Västerbottensost »

Instructions

1. 1

   Pour la crème au raifort, mélangez dans un bol la crème fraîche, le raifort râpé, le jus de citron, le sel et le poivre blanc. Gardez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

2. 2

   Pour les échalotes croustillantes, faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

3. 3

   Retirez-les à l'écumoire et égouttez-les sur une assiette garnie de papier absorbant. Assaisonnez d'une pincée de sel.

4. 4

   Pour la tartine, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis blanchissez la moitié des asperges (quatre blanches et quatre vertes) jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes, environ 2 à 3 minutes.

5. 5

   Ajoutez des glaçons dans un saladier d'eau froide. À l'écumoire, sortez les asperges de l'eau bouillante et plongez-les aussitôt dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Coupez les asperges restantes en fines lamelles dans la longueur pour les servir crues.

6. 6

   Préchauffez le gril jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Beurrez le pain de seigle et faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

7. 7

   Pour servir, déposez les tranches de pain grillé sur les assiettes de service. Disposez sur le pain les asperges blanchies et les asperges crues. Nappez de crème au raifort, puis parsemez de fromage râpé. Garnissez des échalotes croustillantes et d'un peu d'aneth frais pour finir.