Paella

Résumé

Poissons et fruits de mer - Espagne

Ingrédients

• 500 g Moules
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive
• 2 Tomate
  Alternatives (1)
• 1 Oignon (chopped)
• 3 gousses Ail
• 10 Crevettes tigrées crues
• 1 Zeste de citron
• bottes Persil
• 250 g Riz pour paella
• pincées Safran
  Alternatives (1)
• 1 Calmar (medium)
• 150 g Chorizo
  Alternatives (1)
• 100 ml Xérès sec
• 100 g Fèves

Instructions

1. 1

   Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande casserole peu profonde. Ajouter les têtes de crevettes et les tiges de persil et étourdir jusqu'à ce que les têtes deviennent roses, puis écraser avec une purée de pommes de terre. Verser le sherry ou le vin et 300 ml d'eau, assaisonner de sel et laisser mijoter pendant 10 minutes pour faire un stock, en massant les têtes de crevettes pendant qu'elles cuisinent.

2. 2

   Déposer les moules dans la casserole, couvrir la poêle de façon lâche avec un couvercle ou une serviette à thé, puis mettre à feu pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Mélanger pour libérer les jus de moules, puis verser le contenu de la casserole dans une calandre sur un grand bol contenant le safran. Laissez le safran raide dans le stock – vous aurez besoin de 700ml au total, donc compléter avec de l'eau si nécessaire et donner tout un bon mélange. Choisissez les moules de la calandre, puis mettez de côté.

3. 3

   Essuyez la poêle et ajoutez le reste de l'huile d'olive. Éteignez le chorizo jusqu'à ce qu'il libère son huile, puis ajoutez l'oignon et l'ail et faites cuire jusqu'à ramollir. Ajouter le calmar et retourner jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Ajouter les tomates et faire cuire pendant une minute, puis verser sur la plupart du bouillon, donner tout un bon mélange et porter à ébullition. Éparpiller le riz sur le bouillon, bien remuer une fois, puis faire bouillir vigoureusement pendant 5 minutes. Réduire le feu au réglage le plus bas et laisser mijoter lentement pendant 10 minutes sans remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé la plus grande partie du liquide.

4. 4

   Tuer les queues de crevettes dans le riz et laisser mijoter pendant 5 minutes, les retourner jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Incorporer les moules et les fèves ou pois. Goûtez le riz – s'il est encore un peu cru mais la poêle est sèche, ajoutez un peu plus de bouillon et continuez à cuire; si il est trop soupeux, puis augmentez la chaleur pour cuire le dernier bouillon.

5. 5

   Une fois le riz cuit, éteignez le feu et couvrez-le avec une serviette à thé pendant quelques minutes. Éparpiller sur les feuilles de persil et le zeste de citron, puis assaisonner de sel fumé si vous voulez. Mélanger tout une fois, puis servir directement de la poêle, avec des coins de citron sur le côté.