Boulettes de viande à l'espagnole aux palourdes, au chorizo et aux calamars

Résumé

Divers - Espagne

Ingrédients

• 25 g Beurre
  Alternatives (2)
• 300 g Porc
• 50 ml Huile d'olive
• 300 g Tomate
  Alternatives (1)
• 1 gousse Ail (finely chopped)
• 100 ml Vin blanc
  Alternatives (1)
• filets Huile d'olive extra vierge
• 1 Jaunes d'œufs
• poignées Persil
• 300 g Calmar
• 300 g Chorizo
  Alternatives (1)
• 2 cuillères à soupe Xérès sec
• 3 Échalotes (diced)
  Alternatives (1)
• 50 g Chapelure
  Alternatives (2)
• 1 cuillère à café Paprika fumé
• 400 g Palourdes

Instructions

1. 1

   Faire fondre le beurre dans une casserole lourde, puis adoucir les échalotes pendant 5 minutes. Ajouter le paprika et l'ail broyé et cuire 1 min jusqu'à ce que le paprika devienne parfumé. Dans le sherry, verser le tout dans un bol avec la chapelure. Assaisonner et refroidir.

2. 2

   Ajouter la menthe de porc et le jaune d'œuf dans le bol, puis bien battre. Formez en 18 petites boulettes de viande. Essuyer la poêle, mettre à feu moyen-élevé, puis ajouter l'huile. Faire frire les boulettes pendant 5 minutes, juste pour colorier, puis lever sur une assiette, mais garder l'huile dans la poêle. Faire revenir le chorizo avec l'ail tranché. Ajouter le calmar et faire frire pour donner un peu de couleur. Maintenant, pointez dans le vin blanc et portez à ébullition, grattant le fond. Incorporer les tomates en pâte, porter à ébullition, puis ajouter les boulettes de viande et les palourdes. Couvrir et cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Jetez tout ce qui reste fermé. Saupoudrer de persil haché, arroser d'huile vierge extra, puis servir avec du pain croustillant.