Fideuà aux fruits de mer

Résumé

Poissons et fruits de mer - Espagne

Ingrédients

• 8 Crevettes
  Alternatives (1)
• 400 g Moules
• 5 cuillères à soupe Huile d'olive
• 2 Tomate (large)
  Alternatives (1)
• 1 Oignon (large)
• 3 gousses Ail
• Citron (Juice of 1)
  Alternatives (1)
• 2 cuillères à soupe Paprika
• Persil (Topping)
• 2 pincées Safran
  Alternatives (1)
• 650 ml Stock de poissons
  Alternatives (1)
• 350 g Pâtes vermicelles
• 1 Lotte (tail)
• 4 Petits calmars

Instructions

1. 1

   Faites bouillir la bouilloire. Videz les moules dans une calandre et coulez sous l'eau froide. Jetez tout avec des coquilles cassées. Choisissez à travers les coquillages, tapotez chacun sur le côté de l'évier – ils devraient être fermés ou devraient se fermer lentement lorsqu'ils sont tapés – s'ils restent ouverts, jetez-les. Si l'une des coquilles a encore des barnacles ou des barbes à cordes, tirez-les avec un couteau à couverts et rincer bien les coquilles. Gardez dans la calandre, couverte d'un chiffon froid et humide, jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner. Peler les coquillages de crevettes uniquement sur la section du corps – laisser les têtes et les queues intactes. Reculez et retirez les entrailles. Refroidissez jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner.

2. 2

   Mettre le safran dans une petite tasse, couvrir d'eau chaude bouilloire de 50ml et réserver 10 minutes. Si vous utilisez des vermicelles, mettez dans un bol et écrasez en petits morceaux (environ 1cm de long) avec vos mains.

3. 3

   Chauffer l'huile dans une grande poêle avec au moins une lèvre de 3 cm ou une paella de 40 cm. Ajouter l'oignon et remuer autour de la poêle pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doux. Ajouter l'ail et faire cuire 1 min de plus, puis mettre le vermicelle et cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le vermicelle soit grillé brun. Incorporer le paprika.

4. 4

   Garder la chaleur modérée, remuer à travers le moine, le calmar et le safran avec son eau, assaisonner bien. Étendre les ingrédients dans une couche uniforme, puis verser sur le bouillon chaud et disperser les tomates sur le dessus. Porter à la mijoter, puis recouvrir le plat entier d'un couvercle (ou d'une feuille) serré. Tourner le feu à moyen et cuire 6 minutes.

5. 5

   Découvrez et remuez pour incorporer la couche supérieure sèche des pâtes. Poussez les moules dans les pâtes afin que les charnières soient enterrées dans le fond du plat, et elles se tiennent droites. Disposer les crevettes sur le dessus, couvrir soigneusement et cuire encore 6 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes, les crevettes sont roses et les pâtes cuites. Laisser mijoter encore 2-3 minutes pour faire cuire la plupart du liquide restant (en laissant un peu dans la poêle pour empêcher les pâtes de coller ensemble). Laissez reposer 2-3 minutes, puis pressez sur le jus de citron et arrangez les coins sur le dessus. Scatter avec du persil avant de servir.