Poulet à la pepitoria

Résumé

Poulet - Espagne

Ingrédients

• 2 Œuf
  Alternatives (2)
• 2 cuillères à soupe Amandes
  Alternatives (1)
• 1 Oignon (chopped)
• 1 Carotte (chopped)
• 1 Céleri (chopped)
• 4 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
• 6 Gousse d'ail
• 2 Feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe Persil (chopped)
• 350 ml Bouillon de poulet
  Alternatives (1)
• 1 Bâton de cannelle
• pincées Safran
  Alternatives (1)
• 8 Hauts de cuisse de poulet
  Alternatives (1)
• pincées Clous de girofle
• 250 ml Xérès sec
• 30 g Pain rassis

Instructions

1. 1

   Mettre le safran dans un petit bol de 75 ml d'eau juste bouillie. Remuer et réserver. Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans un plat large et peu profond. Cuire l'ail jusqu'à ce que l'or soit pâle, ajouter les amandes blanchies et le pain et continuer à faire frire jusqu'à ce que tout soit doré. Astucez dans un robot culinaire avec un peu de sel et de poivre et le persil, et fouettez ensemble.

2. 2

   Chauffer encore 2 c. à soupe d'huile dans la poêle et faire revenir le poulet partout, assaisonner pendant que vous cuisinez. Mettre dans un bol et réserver.

3. 3

   Retirer tout sauf 2 c. à soupe de graisse de poulet de la poêle et cuire l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le sherry, en remuant pour déloger les morceaux bruns qui se sont collés à la poêle. Verser le bouillon et le safran (avec son eau) et porter à ébullition, puis laisser mijoter la chaleur. Ajouter les épices et les feuilles de laurier, et remettre le poulet dans la poêle avec tout jus. Assaisonner et cuire doucement le poulet pendant environ 40 minutes avec le couvercle.

4. 4

   Transférer à nouveau le poulet dans un bol, en laissant la sauce dans la casserole, et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. Retirer les jaunes des œufs et hacher grossièrement les blancs. Mâcher les jaunes d'œufs dans un petit bol et mélanger graduellement dans quelques c. à soupe de la sauce. Porter le reste de la sauce à ébullition pour réduire un peu (vous voulez qu'elle recouvre le poulet), puis baisser le feu. Retirez la baie et le bâton de cannelle. Ajouter les jaunes d'œufs et cuire quelques minutes jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Incorporer le mélange d'amande que vous avez fait plus tôt (ceci épaissira aussi la sauce). Remettre le poulet dans la casserole et le chauffer pendant environ 3 minutes, en cuillerant la sauce dessus. Assaisonner au goût.

5. 5

   Scatter sur le persil supplémentaire, les morceaux d'amande et les blancs d'oeuf hachés (si vous allez les utiliser). Vous pouvez servir cela directement du plat avec du riz, si vous voulez.