Aubergines rôties au tahini, aux pignons de pin et aux lentilles

Résumé

Végétarien - États-Unis

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe Huile d'olive
• 1 Oignon (medium finely diced)
• 6 gousses Ail (medium sliced)
• pincées Poivron
• 2 morceaux Carotte (small cut into)
• 2 Céleri (small stalks)
• pincées Sel
• 960 ml EauOriginal : 4 tasses
• 2 Feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe Persil
• 2 Aubergine (large)
• 4 brins Romarin
• 2 cuillères à café Vinaigre de cidre ((10ml))
• 60 ml Pignons de pinOriginal : 0.25 tasses
  Alternatives (1)
• 340 g Lentilles brunes ((340g))Original : 12 oz

Les quantités sont affichées dans votre système d'unités préféré ; les conversions sont approximatives et la recette originale est conservée.

Instructions

1. 1

   Pour le Lentilles: Réglez le four à la position centrale et préchauffez le four à 450°F pour préparer le rôti des aubergines. Pendant ce temps, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient adoucis mais non dorés, environ 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à parfumer, environ 30 secondes. Ajouter les lentilles, les feuilles de laurier, le bouillon ou l'eau, et une pincée de sel. Porter à mijoter, couvrir avec le couvercle partiellement ajar, et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 30 minutes. (Rupez l'eau si les lentilles ne sont pas complètement submergées.) Retirer le couvercle, mélanger le vinaigre et réduire jusqu'à ce que les lentilles soient humides mais pas soupeuses. Assaisonner avec du sel et du poivre, couvrir et garder au chaud jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir.

2. 2

   Pour l'aubergine : Pendant la cuisson des lentilles, couper chaque aubergine en deux. Fixez la chair avec l'extrémité d'un couteau à assaisonner dans un motif de coupe croisée à des intervalles de 1 pouce. Transférer sur une plaque de cuisson bordée de feuilles, couper le côté vers le haut et brosser chaque aubergine avec 1 cuillère à soupe d'huile, en laissant chaque coup de pinceau complètement absorbé avant de brosser avec plus. Assaisonner de sel et de poivre. Placez un brin de romarin sur chacun d'eux. Transférer au four et rôtir jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et bien carbonisé, 25 à 35 minutes. Retirer du four et jeter le romarin.

3. 3

   Pour servir : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de noix de pin dans une poêle moyenne à feu moyen. Faire cuire, jetant fréquemment des noix, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et aromatiques, environ 4 minutes. Transférer dans un bol pour arrêter la cuisson. Incorporer la moitié du persil et du romarin dans des lentilles et les transférer dans un plateau de service. Disposer les moitiés d'aubergines sur le dessus. Étendre quelques cuillères à soupe de sauce tahini sur chaque moitié d'aubergine et saupoudrer de noix de pin. Saupoudrer de persil et de romarin, arroser d'huile d'olive et servir.