Bisque de crevettes et de fenouil

Résumé

Accompagnement - France

Ingrédients

• 8 Crevettes
  Alternatives (1)
• 4 cuillères à soupe Huile d'olive
• 1 Oignon (large)
• 2 Carotte (chopped)
• 2 pincées Paprika
• 1 Fenouil (large)
• 150 ml Crème double
  Alternatives (3)
• 150 ml Vin blanc sec
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à soupe Brandy
• 400 g Tomates coupées en morceaux
• 1 l Stock de poissons
  Alternatives (1)
• 450 g Crevettes tigrées

Instructions

1. 1

   Coquiller les crevettes, puis faire frire les coquilles dans l'huile dans une grande casserole pendant environ 5 minutes. Ajouter l'oignon, le fenouil et les carottes et cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le végétal commence à ramollir. Verser le vin et le cognac, faire une bulle dure pendant environ 1 min pour sortir de l'alcool, puis ajouter les tomates, le bouillon et le paprika. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Pendant ce temps, couper les crevettes.

2. 2

   Blitz la soupe aussi finement que possible avec un mélangeur de bâtons ou un robot culinaire, puis appuyez à travers un tamis dans un bol. Passez un peu de temps à vraiment travailler le mélange à travers le tamis car cela donnera à la soupe sa texture veloutée.

3. 3

   Retournez dans une poêle propre, ajoutez les crevettes et faites cuire 10 minutes, puis blitz encore jusqu'à ce que lisse. Vous pouvez faire et refroidir cela un jour avant ou le congeler pendant 1 mois. Dégeler le four au réfrigérateur. Pour servir, réchauffer doucement dans une poêle avec la crème. Si vous garnissez, faites cuire les 8 crevettes dans un peu de beurre. Déposer dans de petits bols et garnir de crevettes et de frondes de fenouil.