Ragoût de poisson à la rouille

Résumé

Poissons et fruits de mer - France

Ingrédients

• Pain (to serve)
  Alternatives (1)
• 6 Crevettes (large)
  Alternatives (1)
• poignées Moules
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive
• 1 Oignon (small finely diced)
• 3 gousses Ail (Chopped)
• 1 Pomme de terre (large)
  Alternatives (1)
• 2 cuillères à soupe Purée de tomates
• 2 Thym
• 1 Feuille de laurier
• 1 Fenouil (small finely diced)
• 1 Orange
• 200 g Poisson blanc
• 1 Anis étoilé
• 150 ml Vin blanc sec
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à café Mélange d'épices « Harissa » (1/2)
• 400 g Tomates coupées en morceaux
• 200 ml Stock de poissons
  Alternatives (1)

Instructions

1. 1

   Tordre la tête des crevettes, puis éplucher les pattes et les coquilles, mais laisser les queues intactes. Déveine chaque crevette. Faire frire les coquilles dans 1 c. à soupe d'huile pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient rose foncé et dorées. Ajouter le vin, faire bouillir par deux tiers, puis verser dans le stock. Plongez dans une cruche, jetant les coquilles.

2. 2

   Chauffer le reste de l'huile dans une poêle profonde ou une casserole. Ajouter le fenouil, l'oignon et l'ail, assaisonner, puis couvrir et cuire doucement pendant 10 minutes jusqu'à ramollir. Pendant ce temps, éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux de 2 cm. Mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et cuire 5 minutes jusqu'à ce que presque tendre. Égoutter dans une calandre.

3. 3

   Peler une bande de zeste de l'orange. Mettre le zeste, l'anis étoilé, la baie et 1⁄2 c. à thé harissa dans la casserole. Faire frire doucement, à découvert, pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient doux, doux et dorés.

4. 4

   Incorporer la purée de tomates, cuire 2 minutes, puis ajouter les tomates et le bouillon. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner au goût. La sauce peut être faite avant, puis réchauffée plus tard dans la journée. Pendant ce temps, frottez les moules ou les palourdes et retirez les barbes à cordes. Tous ceux qui sont ouverts devraient être tapés brusquement sur le plan de travail – s'ils ne ferment pas après quelques secondes, les jeter.

5. 5

   Réchauffer la sauce si nécessaire, puis remuer la pomme de terre, les morceaux de poisson et les crevettes très doucement dans le ragoût. Ramener à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 minutes. Éparpiller les moules ou les palourdes sur le ragoût, puis couvrir et cuire pendant 2 minutes de plus ou jusqu'à ce que les coquilles aient ouvert grand. Jetez tout ce qui reste fermé. Les morceaux de poisson devraient flocer facilement et les crevettes devraient être roses. Scatter avec les feuilles de thym.

6. 6

   Pour faire le rouille rapide, remuer le reste de l'harissa à travers la mayonnaise. Servir le ragoût dans des bols, garnis de cuillères de rouille, qui fondront dans la sauce et l'enrichiront. Ayez un bon pain prêt, car vous aurez certainement envie de faire sauter les jus.