Détails de la recette

Résumé

Agneau - Italie

Ingrédients

• 60 ml Huile d'olive
• 1 Oignon (large peeled and chopped)
• 1 Ail (clove, peeled and crushed)
• cuillères à café Sucre en poudre
  Alternatives (1)
• 1 Fenouil (trimmed and roughly chopped; reserve any fronds to garnish)
• 50 g Olives noires (cut in half lengthways)
• 50 g Basilic (torn)
• 100 ml Vin rouge
• cuillères à café Paprika fumé
• 400 g Tomates coupées en morceaux (tinned)
• 6 tranches Saucisses italiennes au fenouil (cut into 1.5cm-thick)
• 1 Filet d'anchois (rinsed and patted dry)
  Alternatives (1)
• 2 cuillères à café Graines de fenouil (lightly toasted and then gently crushed)
• 500 g rigatoni
  Alternatives (1)
• 30 g pecorino (roughly crumbled into 0.5cm pieces)

Instructions

1. 1

   Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole pour laquelle vous avez un couvercle. Ajouter les morceaux de saucisse et faire frire à feu moyen-vif pendant 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer les saucisses dans une assiette, puis ajouter l'oignon et le fenouil dans la poêle chaude et faire frire pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient douces et caramélisées; si la poêle est un peu sèche, ajouter une cuillère à café ou plus d'huile. Incorporer le paprika, l'ail et la moitié des graines de fenouil, faire frire encore deux minutes, puis verser sur le vin et faire bouillir pendant 30 secondes, pour réduire de moitié. Ajouter les tomates, le sucre, 100ml d'eau, la saucisse et une demi- cuillère à café de sel, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes; retirer le couvercle après 10 minutes et cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et riche. Retirer du feu, remuer à travers les olives et les autres graines de fenouil et réserver jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

2. 2

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajouter les pâtes et cuire pendant 12-14 minutes (ou selon les instructions sur le paquet), jusqu'à ce que al dente. Pendant ce temps, réchauffer la sauce. Égoutter les pâtes, les retourner dans la casserole, remuer une cuillère à soupe d'huile, puis diviser entre les bols.

3. 3

   Mettez tous les ingrédients du pesto sauf le basilic dans le petit bol d'un robot culinaire. Ajouter une cuillère à soupe d'eau et blitz à une pâte rugueuse. Ajouter le basilic, puis blitz jusqu'à ce qu'il soit simplement combiné (le pesto a une meilleure texture si le basilic n'est pas surcollé).

4. 4

   Déposer sur le ragù et garnir d'une cuillère de pesto. Terminer par une asperge de frondes de fenouil hachées, si vous en avez, et servir immédiatement.