Paella au fenouil et à l'aubergine rôtis

• 1 Oignon (finalement haché)
• 1 Courgette (moyenne)
• 1 Citron (haché)
  Alternatives (1)
• 200 ml Vin blanc
  Alternatives (1)
• pincées Sel
• pincées Poivre noir
• 1 cuillère à café Paprika
• 1 Piment rouge (tranches minces)
• poignées Persil
• 300 g Riz pour paella
• pincées Safran
  Alternatives (1)
• 700 ml Bouillon de légumes
  Alternatives (1)
• 4 Fenouil (petite)
• 100 g Pois
• 6 Petite aubergine (petite)

Instructions

1. 1

   Préchauffez le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante, gaz 6). Disposez le fenouil, l'aubergine, le poivron et la courgette sur une plaque de cuisson. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez pour bien enrober les légumes d'huile. Faites rôtir au four 20 minutes, en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits et commencent à dorer.

2. 2

   Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à paella ou une grande sauteuse à feu doux-moyen et ajoutez un filet d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Passez à feu moyen et incorporez le riz, le paprika et le safran. Faites cuire environ 1 minute pour que le riz commence à griller, puis ajoutez le vin blanc. Laissez réduire environ de moitié avant d'incorporer les deux tiers du bouillon. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes sans couvrir, en remuant une ou deux fois.

3. 3

   Incorporez les petits pois, assaisonnez selon votre goût, puis mélangez délicatement les légumes rôtis. Versez le reste du bouillon, disposez les quartiers de citron sur le dessus et couvrez la poêle d'un couvercle ou de papier d'aluminium. Faites cuire encore 10 minutes.

4. 4

   Pour obtenir la fameuse couche de riz grillé au fond de la poêle, montez le feu au maximum jusqu'à entendre un léger crépitement. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de parsemer de persil et de servir.