Souris d'agneau à la vietnamienne aux patates douces

• 2 Oignon
• 2 cuillères à soupe Gingembre (haché)
• 1 Piment rouge (tranchés)
• Citron vert (Jus de 2)
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à soupe Purée de tomates
• 3 Gousse d'ail (tranches)
• 2 cuillères à soupe Sauce de poisson
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à café Sucre roux
• poignées Menthe
• poignées Basilic
• 3 Anis étoilé
• 4 Patates douces
• 2 cuillères à soupe Huile d'arachide
  Alternatives (1)
• 2 Citronnelle
• 1 l Bouillon d'agneau
• 4 Jarrets d'agneau

Instructions

1. 1

   Préchauffez le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante, gaz 3). Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte à fond épais, assaisonnez les souris d'agneau et faites-les dorer deux par deux sur toutes les faces, en ajoutant le reste de l'huile pour la deuxième fournée. Retirez l'agneau et mettez les oignons. Faites-les frire à feu assez vif pendant environ 30 secondes, ajoutez le gingembre, l'ail et le piment haché, puis baissez le feu et laissez cuire 1 minute. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, remuez, puis ajoutez l'anis étoilé, la citronnelle, le bouillon, la purée et l'assaisonnement. Portez à ébullition.

2. 2

   Couvrez la cocotte et enfournez pour 1 heure et demie, puis ajoutez les patates douces et laissez cuire 1 heure de plus. L'agneau doit être parfaitement tendre et se détacher presque de l'os. Incorporez la sauce de poisson, le jus de citron vert et 1 cuillère à café de sucre pour relever légèrement le goût ; enfin, parsemez de menthe, de basilic et de piment émincé avant de servir.