Salade tiède d'asperges rôties

• 4 Tomate
  Alternatives (1)
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe Vinaigre de vin rouge
  Alternatives (1)
• 12 Bacon
  Alternatives (1)
• 100 g Roquette
• 1 cuillère à café Miel
  Alternatives (2)
• 1 cuillère à café Moutarde de Dijon
• 500 g Asperges
• 16 Pommes de terre « Jersey Royal »

Instructions

1. 1

   Préchauffez le four à 200 °C (gaz 6, 180 °C chaleur tournante). Coupez les extrémités dures des asperges et jetez-les. Disposez les asperges en une seule couche sur une plaque à rebords. Coupez les tomates en deux dans la largeur, placez-les entre les asperges, assaisonnez de sel de mer et de poivre et arrosez d'huile d'olive. Roulez chaque tranche de bacon bien serré (si elles sont grandes, coupez-les d'abord en deux dans la largeur) et posez-les sur la plaque. Arrosez les rouleaux de bacon de miel et enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et le bacon croustillant.

2. 2

   Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Dans un grand saladier, fouettez le vinaigre, l'huile d'olive, la moutarde, un peu de sel de mer et de poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mélangez les feuilles de roquette ou d'épinards avec la moitié de la vinaigrette et disposez-les sur un grand plat.

3. 3

   Égouttez les pommes de terre et coupez-les en deux. Mélangez-les délicatement avec le reste de la vinaigrette et disposez-les sur le plat avec les asperges. Ajoutez les tomates et le bacon.