Salade de courge rôtie à la grenade

Name: Salade de courge rôtie à la grenade
Cook time: 57 min
Total time: 57 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterránea
Ingredients: 50 g Noix; Sel; Poivre noir; 0,5 u Oignons rouges; 5 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge; 1 cuillère à café Cumin moulu; 1 cuillère à soupe Jus de citron; 4 u Figues; 150 g Fromage de chèvre; 100 g Roquette; 1,5 cuillères à soupe Mélasse de grenade; 1 kg Courge musquée; 1 u Grenade

Ensalada de calabaza asada con granada

Facile

Contient des allergènes

Frutos de cáscara

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Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 57 min
Portions: 4

Résumé

Des quartiers de courge rôtis au cumin jusqu'à caramélisation, sur de la roquette, avec des grains de grenade, des figues, du fromage de chèvre et des noix grillées. Une assiette d'automne pleine de couleurs, assaisonnée à la mélasse de grenade.

Ingrédients

4 portions

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50 g Noix (ou graines de courge)
Sel (selon votre goût)
Poivre noir (fraîchement moulu)
0.5 u Oignons rouges (émincé très finement) (facultatif)
5 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge (3 pour rôtir et 2 pour la vinaigrette)
1 cuillère à café Cumin moulu (ou za'atar)
1 cuillère à soupe Jus de citron
4 u Figues (fraîches, si c'est la saison)
150 g Fromage de chèvre (en bûche, ou feta)
100 g Roquette (ou mâche, ou un mélange des deux)
1.5 cuillères à soupe Mélasse de grenade
1 kg Courge musquée (ou toute autre courge à chair ferme)
1 u Grenade

Instructions

Préchauffez le four à 220 °C. Coupez la courge en deux dans la longueur, retirez les graines à la cuillère et taillez-la en quartiers d'environ 2 cm d'épaisseur. Si la peau est fine, gardez-la ; si elle est épaisse et dure, épluchez-la.
10 min
Mélangez les quartiers sur une plaque avec 3 cuillerées à soupe d'huile, le cumin, du sel et du poivre, puis étalez-les sur une face coupée, sans les entasser. Faites-les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés sur les bords, en les retournant à mi-cuisson.
30 min
Pendant ce temps, égrenez la grenade : incisez-la légèrement tout autour de sa partie la plus large, tournez les deux moitiés pour les séparer puis, côté coupé vers le bas au-dessus d'un saladier d'eau, tapotez la peau avec une cuillère en bois pour faire tomber les grains. Retirez à la main les membranes blanches qui flottent et égouttez les grains.
5 min
Faites griller les noix à sec dans une poêle à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis concassez-les grossièrement.
4 min
Préparez la vinaigrette en fouettant la mélasse de grenade avec le jus de citron, 2 cuillerées à soupe d'huile, du sel et du poivre. Si vous utilisez de l'oignon, laissez-le quelques minutes dans la vinaigrette pour l'adoucir.
3 min
Disposez les feuilles sur un plat et assaisonnez-les avec un peu de vinaigrette. Ajoutez la courge tiède ou à température ambiante, les figues coupées en quatre, le fromage émietté, les grains de grenade et les noix. Arrosez du reste de vinaigrette et servez aussitôt.
5 min

Remarques

C'est une salade qui profite de l'automne, quand la courge, la grenade et les dernières figues se croisent sur les étals. Choisissez une courge lourde pour sa taille, à la peau dure et mate, sans chocs, avec un pédoncule sec ; la butternut est sucrée et sa peau s'attendrit à la cuisson, inutile donc de l'éplucher. La grenade est à son meilleur d'octobre à décembre, et en Espagne la Mollar d'Elche est la plus réputée : prenez-en une lourde, à la peau tendue et sans zones molles, à la forme un peu anguleuse, signe que les grains sont bien pleins ; la couleur n'est pas un repère, car la Mollar est pâle même très sucrée. Les figues doivent céder légèrement sous le doigt et avoir la peau un peu ridée près de la queue ; s'il n'y en a plus, utilisez une poire ou une pomme acidulée en fines lamelles. L'astuce pour égrener une grenade sans éclabousser est de le faire dans un saladier d'eau : les grains coulent et les membranes blanches flottent. À la place du cumin, vous pouvez utiliser du za'atar, le mélange levantin de thym, sumac et sésame ; ajoutez-le à mi-cuisson pour que le sésame ne brûle pas. Si vous n'avez pas de mélasse de grenade, préparez une vinaigrette avec une cuillerée à soupe de miel, une cuillerée à café de moutarde de Dijon, le citron et l'huile. La courge rôtie peut se préparer jusqu'à 3 jours à l'avance et se garder au réfrigérateur, mais montez la salade juste avant de servir pour que les feuilles ne flétrissent pas. Si vous suivez un régime végétarien strict, choisissez un fromage fabriqué avec de la présure végétale.