Lahmacun

• 400 g Farine de blé
  Alternatives (2)
• 2 u Tomate (pelées et hachées très finement)
  Alternatives (1)
• 1 u Oignon (râpé)
• 2 gousses Ail (hachées)
• 2 u Citron (en quartiers)
  Alternatives (1)
• Sel (selon votre goût)
• 1 u Oignons rouges (finement émincé, pour servir)
• 300 g Viande d'agneau hachée (ou de bœuf)
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à soupe Pâte de poivron rouge (ou concentré de tomate)
• 1 cuillère à café Pul Biber
• 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
• 0.5 u Piment rouge (haché très finement)
• 0.5 cuillères à café Cumin moulu
• 1 botte Persil (la moitié hachée pour la garniture)
• 5 g Levure (sèche)
• 1 cuillère à café Sumac (pour l'oignon)
• 240 ml Eau (tiède)

Instructions

1. 1

   Mélangez la farine avec la levure et une cuillère à café de sel, ajoutez l'eau tiède et l'huile et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   60 min

2. 2

   Pendant ce temps, mélangez bien à la main la viande, l'oignon râpé égoutté, la tomate, le poivron, la pâte de poivron, l'ail, le pul biber, le cumin, la moitié du persil haché et du sel, jusqu'à obtenir une pâte.

   10 min

3. 3

   Préchauffez le four à la température maximale (250 °C ou plus) avec une plaque à l'intérieur. Divisez la pâte en 6 boules et abaissez-les très finement en ovales d'environ 30 cm.

   10 min

4. 4

   Étalez une fine couche de garniture sur chacune, presque jusqu'au bord, en pressant du bout des doigts.

   5 min

5. 5

   Faites-les cuire une ou deux à la fois sur la plaque chaude, jusqu'à ce que les bords soient dorés et la garniture cuite.

   24 min

6. 6

   Mélangez l'oignon rouge avec le sumac et servez chaque lahmacun avec l'oignon, le reste du persil et des quartiers de citron.