Spaghetti alla carbonara

• 1 u Uovo (intero)
  Alternative (2)
• Sale (per l'acqua di cottura)
• 2 cucchiaini Pepe nero (macinato al momento)
• 4 u Tuorli d'uovo
• 400 g Spaghetti
  Alternative (2)
• 80 g pecorino (romano, grattugiato fine)
• 150 g Guanciale (o pancetta stagionata)

Istruzioni

1. 1

   Porta a bollore una pentola capiente di acqua salata (meno del solito, perché guanciale e formaggio sono già sapidi). Togli la cotenna al guanciale e taglialo a listarelle di mezzo centimetro.

2. 2

   Rosola il guanciale in una padella ampia senza olio, a fuoco medio-basso, finché il grasso si scioglie e diventa croccante fuori. Spegni il fuoco e lascialo in padella con il suo grasso.

   8 min

3. 3

   In una ciotola sbatti i tuorli, l'uovo intero, quasi tutto il pecorino e il pepe fino a ottenere una crema densa.

4. 4

   Cuoci gli spaghetti un minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Prima di scolarli, tieni da parte un bicchiere di acqua di cottura.

   9 min

5. 5

   Trasferisci la pasta nella padella del guanciale, a fuoco spento, e mescola perché si insaporisca con il grasso. Aspetta mezzo minuto che smetta di fumare forte.

   1 min

6. 6

   Aggiungi la crema di uova e un goccio di acqua di cottura e mescola la pasta senza sosta finché la salsa diventa lucida e avvolgente. Se si addensa troppo, aggiungi altra acqua; se resta liquida, continua a mescolare. Servi subito con il resto del pecorino e altro pepe.

   2 min