Funghi trifolati
Setas salteadas con ajo y perejil
Contiene allergeni
Informazioni sugli allergeni incomplete: alcuni ingredienti non sono ancora stati verificati. Controlla sempre le etichette prima di cucinare.
- Autore
- Equipo Cocinoa
- Tempo di preparazione
- 42 min
- Porzioni
- 4
Riepilogo
Un misto di funghi selvatici di stagione e champignon rosolati a fuoco vivo poco alla volta e completati con aglio a lamelle e prezzemolo. Il meglio dell'autunno in un quarto d'ora, come tapa, contorno o con un uovo fritto sopra.
Ingredienti
- 4 u Uovo (facoltative, da servire sopra) (facoltativo)
- 4 spicchi Aglio (a lamelle sottili)
- 50 ml Vino bianco (secco, facoltativo) (facoltativo)
- Sale (q.b.)
- Pepe nero (macinato al momento, q.b.)
- 5 cucchiai Olio extravergine di oliva
- 1 manciata Prezzemolo (fresco, tritato)
- 500 g Funghi selvatici (misti: sanguinelli, porcini, cardoncelli…)
- 300 g Champignon (o qualsiasi fungo coltivato)
Istruzioni
Pulisci i funghi senza bagnarli: taglia la base terrosa del gambo, raschia la terra con un coltello e passa sul cappello un pennello o un panno umido. Se qualcuno è molto sporco, sciacqualo un attimo sotto l'acqua corrente e asciugalo subito con carta da cucina.
15 min
Tagliali a pezzi di dimensioni simili perché cuociano insieme: sanguinelli e champignon a metà o in quarti, porcini a fette spesse, cardoncelli a strisce.
5 min
Scalda una padella grande, meglio se di ferro, a fuoco vivo con 2 cucchiai d'olio. Metti una parte dei funghi in un solo strato, senza ammassarli, e non toccarli per un paio di minuti. Saltali finché rilasciano l'acqua, questa evapora e i bordi sono dorati. Salali, trasferiscili in un piatto e ripeti con il resto, aggiungendo ogni volta un po' d'olio.
15 min
Rimetti tutti i funghi nella padella, abbassa a fuoco medio e aggiungi l'olio rimasto e l'aglio. Salta solo finché l'aglio è appena dorato, senza farlo bruciare. Se usi il vino, versalo adesso e lascialo evaporare quasi del tutto.
3 min
Spegni il fuoco, aggiungi il prezzemolo e il pepe, assaggia e regola di sale. Servili subito, appena fatti.
Se vuoi servirli con l'uovo, friggi le uova a parte in olio ben caldo, con l'albume rappreso e il tuorlo liquido, e adagiale sui funghi per rompere il tuorlo a tavola.
4 min
Osservazioni
In Spagna la stagione dei funghi comincia con le prime piogge d'autunno e dura, a seconda dell'anno, da fine settembre a novembre. I sanguinelli (níscalos, o rovellons in Catalogna) sono arancioni, crescono nelle pinete e rilasciano un succo rossastro; le macchie verdastre che compaiono quando li tocchi sono normali. I porcini devono essere sodi e pesanti, con i pori chiari: taglia la base per controllare che non abbiano vermi e, se sono grandi, togli la spugna sotto il cappello quando è molle. I cardoncelli, oggi quasi sempre coltivati, hanno una polpa compatta che regge benissimo la padella. Compra funghi asciutti al tatto, dal profumo fresco e senza parti viscide. SICUREZZA: mangia solo funghi selvatici identificati da un esperto, per esempio dall'ispettorato micologico, o comprati da un venditore di fiducia con controllo sanitario. Molte specie tossiche somigliano a quelle commestibili e la cottura non ne elimina le tossine; a qualsiasi sintomo dopo averli mangiati, vai al pronto soccorso o chiama un centro antiveleni (in Spagna, 91 562 04 20). Non lasciarli mai in ammollo: assorbono acqua e in padella lessano invece di rosolare. L'altro errore frequente è riempire troppo la padella: cuocili poco alla volta e sala alla fine di ogni giro, perché il sale messo presto fa loro perdere l'acqua. Conservali crudi in un cestino o in un sacchetto di carta in frigorifero e cucinali entro uno o due giorni; trifolati, si conservano un giorno in frigorifero.
Altre informazioni
Indicatori orientativiDifficoltà, qualità e affidabilità dei dati
Indicatori orientativi
- Difficoltà stimata32/100
- Qualità della scheda55/100
- Affidabilità nutrizionale
- Media
Calcolati automaticamente da ingredienti, passaggi, tempo e opinioni della community. Non sono una garanzia.
ConservazioneSi conserva 1 giorno in frigorifero
L’ho cucinato
L’hai preparata? Raccontaci com’è venuta.
Versioni della community
Cambieresti qualcosa? Pubblica la tua versione: sarà collegata a questa ricetta.
Commenti
Accedi per lasciare un commento.
Ancora nessun commento
Sii il primo a commentare questa ricetta.
