Coxinhas

Name: Coxinhas
Cook time: 114 min
Total time: 114 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileña
Ingredients: 280 g Farina di frumento; 30 g Burro; 2 u Uovo; 1 u Cipolla; 3 spicchi Aglio; Sale; 1 pizzico Pepe nero; 1 l Olio di girasole; 1 cucchiaio Passata di pomodoro; 1 u Foglia di alloro; 2 cucchiai Prezzemolo; 2 u Cipollotti; 150 g Pangrattato; 500 g Petto di pollo; 150 g Formaggio cremoso; 800 ml Acqua

Difficile

Contiene allergeni

Cereales con glutenLecheHuevos

Informazioni sugli allergeni incomplete: alcuni ingredienti non sono ancora stati verificati. Controlla sempre le etichette prima di cucinare.

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 114 min
Porzioni: 6

Riepilogo

Le crocchette a forma di goccia più amate del Brasile: un impasto morbido cotto nel brodo del pollo stesso, ripieno di pollo sfilacciato e formaggio cremoso, impanato e fritto fino a diventare dorato e croccante.

Ingredienti

6 porzioni

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280 g Farina di frumento
30 g Burro
2 u Uovo (sbattute, per impanare)
1 u Cipolla (metà per il brodo e metà tritata finemente per il ripieno)
3 spicchi Aglio (uno per il brodo e due tritati per il ripieno)
Sale (q.b.)
1 pizzico Pepe nero
1 l Olio di girasole (per friggere, più 1 cucchiaio per il ripieno)
1 cucchiaio Passata di pomodoro (facoltativo)
1 u Foglia di alloro
2 cucchiai Prezzemolo (tritato)
2 u Cipollotti (solo la parte verde, tritata)
150 g Pangrattato
500 g Petto di pollo
150 g Formaggio cremoso (o requeijão cremoso)
800 ml Acqua (per lessare il pollo e ottenere il brodo)

Istruzioni

Metti in una pentola l'acqua, il petto di pollo, mezza cipolla, uno spicchio d'aglio schiacciato, l'alloro e un cucchiaino di sale. Porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci coperto a fuoco dolce finché il pollo è cotto all'interno (75 °C nella parte più spessa).
25 min
Togli il pollo e filtra il brodo. Misurane 500 ml per l'impasto; se non basta, completa con acqua. Sfilaccia finemente il pollo con due forchette.
5 min
Per il ripieno, scalda un cucchiaio d'olio in una padella e fai appassire l'altra mezza cipolla e i due spicchi d'aglio tritati. Aggiungi il pollo, il concentrato di pomodoro, sale e pepe e fai insaporire un paio di minuti. Fuori dal fuoco, unisci il formaggio cremoso, il prezzemolo e il cipollotto. Stendi il ripieno su un piatto e lascialo raffreddare del tutto.
10 min
Per l'impasto, porta a bollore in un pentolino i 500 ml di brodo con il burro. Assaggia e sala se serve. Versa la farina tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno, a fuoco basso, finché si forma una palla che si stacca dalle pareti.
4 min
Rovescia l'impasto sul piano di lavoro leggermente unto d'olio. Appena riesci a toccarlo senza scottarti, impastalo finché è liscio ed elastico. Coprilo con la pellicola perché non faccia la crosticina.
10 min
Con le mani appena unte d'olio, prendi una porzione grande come una grossa noce (circa 40 g), schiacciala nel palmo formando una conchetta e metti al centro un cucchiaio di ripieno. Richiudi l'impasto sopra, pizzica per sigillarlo e dagli la forma di una goccia con la base piatta, così sta in piedi.
30 min
Passa ogni coxinha nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendo perché aderisca bene. Disponile su un vassoio.
10 min
Scalda l'olio a 170-180 °C in una pentola dai bordi alti. Friggi le coxinhas poche alla volta, girandole, finché sono ben dorate, circa 4 minuti. Scolale su carta da cucina e servile calde.
20 min

Osservazioni

Coxinha in portoghese significa «cosciotta»: la forma a goccia ricorda una coscia di pollo, ed è lo snack più amato di bar, panetterie e feste di compleanno in tutto il Brasile. Lì il ripieno si fa con il requeijão cremoso, un formaggio spalmabile delicato (Catupiry è la marca più famosa); un normale formaggio spalmabile va benissimo. Il ripieno deve essere freddo e senza liquido, altrimenti le coxinhas si aprono in frittura. Friggi in olio a 170-180 °C: se è più freddo, l'impasto assorbe olio e scoppia; se è più caldo, si colorano fuori prima di scaldarsi dentro. Non riempire mai la pentola d'olio oltre un terzo e non lasciare mai la frittura incustodita. Per congelarle, disponile già impanate e crude su un vassoio, congelale separate e poi trasferiscile in un sacchetto; si conservano 3 mesi e si friggono ancora congelate, a circa 165 °C e un paio di minuti in più. Una volta fritte si conservano 2 giorni in frigorifero e si riscaldano in forno, non nel microonde.