Zuppa di cipolle alla francese

Name: Zuppa di cipolle alla francese
Cook time: 95 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: Francesa
Ingredients: 1 cucchiaio Farina di frumento; 50 g Burro; 1 cucchiaio Olio d'oliva; 1 kg Cipolla; Sale; Pepe nero; 2 rametti Timo; 1 foglia Foglia di alloro; 1,2 l Brodo di manzo; 150 ml Vino bianco secco; 150 g Gruyère; 8 fette Baguette

Sopa de cebolla francesa

Facile

Contiene allergeni

Cereales con glutenLeche

Informazioni sugli allergeni incomplete: alcuni ingredienti non sono ancora stati verificati. Controlla sempre le etichette prima di cucinare.

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 95 min
Porzioni: 4

Riepilogo

La soupe à l'oignon dei bistrot parigini: cipolle caramellate lentamente, brodo di carne e vino bianco, gratinata con pane e formaggio fuso. Umile, confortante e perfetta per le sere fredde.

Ingredienti

4 porzioni

Aggiungi a Bring!

1 cucchiaio Farina di frumento
50 g Burro
1 cucchiaio Olio d'oliva
1 kg Cipolla (a fettine sottili)
Sale (q.b.)
Pepe nero (macinato al momento)
2 rametti Timo
1 foglia Foglia di alloro
1.2 l Brodo di manzo (fatto in casa o di buona qualità)
150 ml Vino bianco secco
150 g Gruyère (grattugiato)
8 fette Baguette (del giorno prima)

Istruzioni

Sciogli il burro con l'olio in una casseruola grande dal fondo spesso. Aggiungi le cipolle con un pizzico di sale, mescola perché si insaporiscano e cuocile coperte a fuoco medio-basso finché si ammorbidiscono e rilasciano la loro acqua.
15 min
Scopri e continua la cottura a fuoco medio-basso, mescolando ogni pochi minuti e raschiando il fondo, finché le cipolle sono molto ridotte e di colore mogano. Se attaccano, aggiungi un cucchiaio d'acqua e stacca il fondo.
45 min
Spolvera con la farina e mescola per due minuti. Versa il vino, lascialo bollire ed evaporare quasi del tutto, poi aggiungi il brodo, il timo e l'alloro.
5 min
Cuoci la zuppa a fuoco dolce, semicoperta. Togli le erbe, assaggia e regola di sale e pepe.
25 min
Nel frattempo tosta le fette di pane in forno finché sono asciutte e croccanti. Accendi il grill.
Distribuisci la zuppa in ciotole adatte al forno, appoggia sopra una o due fette di pane e coprile con abbondante formaggio. Gratina finché il formaggio bolle e si dora ai bordi, e servi subito facendo attenzione, perché le ciotole scottano.
5 min

Osservazioni

Tutto il sapore viene dalle cipolle, quindi non avere fretta: devono passare da bianche a dorate e poi a un colore mogano, mescolando spesso e abbassando la fiamma se attaccano. Non serve aggiungere zucchero. Il gruviera è il formaggio classico; vanno bene anche il comté o l'emmental. Senza gratinatura, la zuppa si conserva tre giorni in frigorifero e si congela bene; gratina le porzioni appena prima di servire. Per una versione vegetariana, usa un buon brodo vegetale scuro.