Koshari egiziano

Name: Koshari egiziano
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Egipcia
Ingredients: 200 g Riso; 400 g Ceci; 3 u Cipolla; 6 spicchi Aglio; Sale; 150 ml Olio vegetale; 2 cucchiaini Cumino macinato; 1 cucchiaino Fiocchi di peperoncino; 4 cucchiai Aceto di vino bianco; 200 g maccheroni; 500 g Passata; 200 g Lenticchie marroni; 50 g Pasta vermicelli

Koshari egipcio

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 90 min
Porzioni: 6

Riepilogo

Il classico del cibo di strada del Cairo: riso, lenticchie e pasta corta a strati, con ceci, una salsa di pomodoro speziata, una salsa all'aglio e aceto e tanta cipolla fritta croccante.

Ingredienti

6 porzioni

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200 g Riso (a chicco medio)
400 g Ceci (lessati e scolati)
3 u Cipolla (a fettine sottili)
6 spicchi Aglio (tritati)
Sale (q.b.)
150 ml Olio vegetale
2 cucchiaini Cumino macinato
1 cucchiaino Fiocchi di peperoncino (a piacere)
4 cucchiai Aceto di vino bianco
200 g maccheroni (piccoli)
500 g Passata
200 g Lenticchie marroni
50 g Pasta vermicelli (spezzati)

Istruzioni

Friggi la cipolla nell'olio a fuoco medio, mescolando, finché è ben dorata e croccante. Scolala su carta da cucina con un pizzico di sale e tieni da parte l'olio.
20 min
Lessa le lenticchie in acqua non salata finché sono tenere ma intere. Scolale.
25 min
In una casseruola con 2 cucchiai dell'olio della cipolla, tosta i vermicelli spezzati, aggiungi il riso sciacquato e le lenticchie, copri con il doppio d'acqua rispetto al riso, sala e cuoci coperto a fuoco minimo finché l'acqua è assorbita.
20 min
Lessa i maccheroni in acqua salata e scolali.
10 min
Per la salsa, soffriggi metà dell'aglio in un po' dell'olio della cipolla, aggiungi la passata, metà del cumino, il peperoncino, 1 cucchiaio di aceto e il sale, e cuoci finché si addensa. Per la dakka, mescola il resto dell'aglio, del cumino e dell'aceto con 4 cucchiai d'acqua e sale.
15 min
Servi a strati: riso con lenticchie, maccheroni, ceci tiepidi, salsa di pomodoro e tanta cipolla croccante sopra. Porta la dakka in tavola.

Osservazioni

Sembra molto lavoro, ma ogni componente è semplice e quasi tutti si possono preparare in anticipo. L'olio in cui si frigge la cipolla si usa per il riso e la salsa: è ciò che gli dà il suo sapore caratteristico. In Egitto ognuno aggiunge la salsa di pomodoro e quella all'aglio (dakka) a piacere.