Scones

Name: Scones
Cook time: 42 min
Total time: 42 min
Yield: 8
Cuisine: Británica
Ingredients: 350 g Farina di frumento; 175 ml Latte; 1 u Uovo; 1 pizzico Sale; 4 cucchiaini Lievito in polvere; 1 cucchiaino Succo di limone; 3 cucchiai Zucchero semolato; 85 g Burro non salato; 200 g Crema densa; 200 g Marmellata

Facile

Contiene allergeni

Cereales con glutenLecheHuevos

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 42 min
Porzioni: 8

Riepilogo

Panini britannici alti e soffici, pronti in mezz'ora, che si aprono con le dita e si farciscono con panna densa e marmellata di fragole. Il cuore del cream tea del pomeriggio.

Ingredienti

8 porzioni

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350 g Farina di frumento (più un po' per il piano di lavoro)
175 ml Latte (intero)
1 u Uovo (sbattuto, per spennellare)
1 pizzico Sale
4 cucchiaini Lievito in polvere
1 cucchiaino Succo di limone
3 cucchiai Zucchero semolato
85 g Burro non salato (freddissimo, a dadini)
200 g Crema densa (tipo clotted cream, per servire)
200 g Marmellata (di fragole, per servire)

Istruzioni

Preriscalda il forno a 220 °C con la teglia dentro, così gli scones ricevono calore dal basso fin da subito.
10 min
Intiepidisci il latte per qualche secondo, senza farlo scaldare troppo, aggiungi il succo di limone e lascia riposare: caglierà leggermente, come un latticello fatto in casa.
5 min
Mescola in una ciotola la farina, il lievito e il sale. Aggiungi il burro e sfregalo con la punta delle dita finché il composto sembra sabbia grossa. Unisci lo zucchero.
5 min
Fai un incavo al centro, versa quasi tutto il latte e mescola con un coltello da tavola finché si forma un impasto morbido e un po' appiccicoso; aggiungi il resto del latte se restano parti secche.
3 min
Rovescia l'impasto sul piano infarinato, ripiegalo su se stesso due o tre volte per lisciarlo e appiattiscilo con le mani a 3 cm di spessore. Ricava dei dischi di 5 o 6 cm premendo dritto verso il basso, senza ruotare il coppapasta. Riunisci delicatamente i ritagli e ricavane altri.
5 min
Spennella solo la superficie con l'uovo sbattuto, perché se cola sui lati non crescono dritti, e trasferiscili sulla teglia calda su carta forno.
2 min
Cuoci finché sono ben cresciuti e dorati. Lasciali intiepidire su una gratella, coperti con un canovaccio se li vuoi con la crosta morbida.
12 min
Servili tiepidi, aperti a metà con le dita, con la panna densa e la marmellata nell'ordine che preferisci.

Osservazioni

Lavora l'impasto il meno possibile e con le mani fredde: meno lo impasti, più crescono e più restano teneri. Taglia con un coppapasta infarinato senza ruotarlo, altrimenti cresceranno storti. L'ordine del cream tea è oggetto di discussione in Inghilterra: nel Devon si spalma prima la panna e poi la marmellata; in Cornovaglia il contrario, la marmellata sullo scone tiepido e la panna sopra. La clotted cream è una panna densissima tipica di queste due contee; se non la trovi, usa mascarpone ammorbidito con un po' di panna oppure panna montata molto soda. Si congelano bene e tornano come appena fatti con qualche minuto di forno.