Pollo fritto coreano

• 30 g Farina di frumento
  Alternative (2)
• 2 cucchiai Salsa di soia
  Alternative (1)
• 6 spicchi Aglio (tritati: 2 per la marinata e 4 per la salsa)
• 1 cucchiaio Semi di sesamo (tostati)
• 1 cucchiaino Sale (per la marinata e la panatura)
• 0.5 cucchiaini Pepe nero (macinato)
• 1.5 l Olio vegetale (per friggere, più 1 cucchiaio per la salsa)
• 1 pezzo Zenzero (fresco, di circa 2 cm, grattugiato)
• 1 cucchiaio Aceto di riso
• 1 cucchiaio Zucchero di canna
• 1 cucchiaino Fiocchi di peperoncino (o gochugaru, facoltativi, per più piccantezza) (facoltativo)
• 2 u Cipollotti (ad anelli sottili)
• 3 cucchiai Miele (o sciroppo di riso)
  Alternative (2)
• 3 cucchiai Ketchup al pomodoro
• 1 cucchiaino Olio di semi di sesamo
• 80 g Fecola di patate (o amido di mais)
• 1 kg Alette di pollo (o sovracosce disossate a pezzi)
• 3 cucchiai Gochujang (pasta di peperoncino coreana)

Istruzioni

1. 1

   Asciuga bene le alette con carta da cucina e dividile alle articolazioni; tieni le punte per un brodo. Mescolale in una ciotola con metà del sale, il pepe, 2 spicchi d'aglio e lo zenzero e lasciale insaporire (in frigorifero possono restare così fino al giorno dopo).

   20 min

2. 2

   Mescola la fecola, la farina e il resto del sale. Infarina le alette premendo perché il composto aderisca, scuoti l'eccesso e lasciale su una griglia finché la panatura non si inumidisce e non restano zone di polvere asciutta.

   10 min

3. 3

   Scalda l'olio a 170 °C in una pentola alta. Friggi le alette poche alla volta, senza ammassarle, finché sono leggermente dorate e cotte all'interno. Scolale sulla griglia.

   20 min

4. 4

   Lasciale riposare 10 minuti. Porta l'olio a 180-185 °C e friggile di nuovo poche alla volta finché sono ben dorate e molto croccanti.

   16 min

5. 5

   Per la salsa, scalda 1 cucchiaio d'olio in una padella ampia a fuoco medio-basso e soffriggi il resto dell'aglio per mezzo minuto, senza farlo colorire. Aggiungi il gochujang, il ketchup, la soia, il miele, lo zucchero, l'aceto e il peperoncino in fiocchi e cuoci, mescolando, finché la salsa sobbolle e si addensa leggermente.

   4 min

6. 6

   Spegni il fuoco, aggiungi l'olio di sesamo e le alette appena fritte e mescola rapidamente finché sono ben ricoperte. Cospargi di sesamo e cipollotto e servi subito.

   1 min