Cozze e patatine fritte

Name: Cozze e patatine fritte
Cook time: 72 min
Total time: 72 min
Yield: 4
Cuisine: Belga
Ingredients: 50 g Burro; 2 kg Cozze; 1 spicchio Aglio; 2 u Sedano; 1,2 kg Patata; Sale; Pepe nero; 2 l Olio di girasole; 1 manciata Prezzemolo; 3 u Scalogni; 150 g Maionese; 250 ml Vino bianco secco

Mejillones con patatas fritas

Media

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 72 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Le moules-frites belghe: cozze aperte al vapore con vino bianco, scalogno, sedano e burro, servite nella loro pentola con patatine fritte due volte, croccanti fuori e morbide dentro. Con la maionese a parte, come a Bruxelles.

Ingredienti

4 porzioni

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50 g Burro
2 kg Cozze (vive, ben chiuse)
1 spicchio Aglio (tritato) (facoltativo)
2 u Sedano (coste, tritate finemente, con qualche foglia)
1.2 kg Patata (farinose, tipo bintje)
Sale (q.b.)
Pepe nero (macinato al momento)
2 l Olio di girasole (per friggere)
1 manciata Prezzemolo (tritato)
3 u Scalogni (tritati finemente)
150 g Maionese (per accompagnare)
250 ml Vino bianco secco (o birra bionda belga)

Istruzioni

Pulisci le cozze sotto l'acqua fredda corrente: strappa il bisso tirandolo verso la cerniera e raschia le incrostazioni con un coltello. Scarta quelle con il guscio rotto e quelle aperte che non si chiudono se le batti sul piano di lavoro. Tienile in frigorifero in uno scolapasta, coperte da un panno umido, fino al momento di cuocerle.
15 min
Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini spessi circa un centimetro. Sciacquale in acqua fredda per eliminare l'amido in superficie e asciugale molto bene con un canovaccio pulito.
15 min
Prima frittura: scalda l'olio a 160 °C in una friggitrice o in una pentola alta e friggi le patate poche alla volta finché sono tenere ma ancora chiare. Scolale su una griglia e lasciale raffreddare per almeno 15 minuti.
30 min
Porta l'olio a 180 °C per la seconda frittura. Nel frattempo sciogli il burro in una pentola capiente con coperchio, a fuoco medio, e fai appassire lo scalogno, il sedano e l'aglio, se lo usi, senza farli dorare.
5 min
Alza la fiamma al massimo, aggiungi le cozze, il vino e una bella macinata di pepe e copri. Cuoci scuotendo ogni tanto la pentola, tenendo fermo il coperchio, solo finché le cozze si aprono. Non salare: le cozze rilasciano la loro acqua di mare.
5 min
Mentre le cozze cuociono, friggi le patate una seconda volta, poche alla volta, finché sono dorate e croccanti. Scolale e salale appena uscite dall'olio.
Elimina le cozze rimaste chiuse. Cospargi con il prezzemolo, mescola perché si unisca al sugo e servi le cozze in ciotole fonde con il loro liquido, le patatine sopra o in un piatto a parte e la maionese accanto.
2 min

Osservazioni

È il piatto nazionale belga e si mangia nella pentola individuale: le cozze si prendono usando un guscio vuoto come pinzetta e le patatine si intingono nel sugo. Per la versione alla birra, sostituisci il vino con una birra bionda o bianca belga (tenendo presente che così il piatto non è più adatto ai celiaci). In Belgio le patatine si friggono nel grasso di manzo, che dà loro un sapore inconfondibile, e si tagliano spesse, circa un centimetro. Sicurezza alimentare: le cozze devono essere vive quando le cucini. Scarta quelle con il guscio rotto e quelle aperte che non si richiudono se le picchietti; dopo la cottura, elimina quelle rimaste chiuse. Comprale il giorno stesso o quello prima, conservale in frigorifero coperte da un panno umido (mai immerse in acqua dolce) e gusta il piatto appena fatto: le cozze avanzate, sgusciate, si conservano solo un giorno in frigorifero.