Gratin di patate alla panna

Name: Gratin di patate alla panna
Cook time: 122 min
Total time: 122 min
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: 15 g Burro; 2 spicchi Aglio; 1,2 kg Patata; 1,5 cucchiaini Sale; Pepe nero; 2 rametti Prezzemolo; 1 pizzico Noce moscata; 300 ml Latte intero; 400 ml Panna; 60 g Gruyère

Gratén de patatas a la crema

Facile

Contiene allergeni

Leche

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 2 h
Porzioni: 6

Riepilogo

Fettine sottili di patate cotte lentamente in forno nella panna e nel latte insaporiti con aglio e noce moscata, con un po' di groviera grattugiato sopra. Cremoso dentro, dorato e gorgogliante in superficie: il contorno francese che finisce per rubare la scena.

Ingredienti

6 porzioni

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15 g Burro (per imburrare la pirofila)
2 spicchi Aglio (uno tagliato a metà per la pirofila e l'altro a lamelle)
1.2 kg Patata (farinose o di uso generico)
1.5 cucchiaini Sale
Pepe nero (macinato al momento, q.b.)
2 rametti Prezzemolo (tritato, per servire)
1 pizzico Noce moscata (grattugiata al momento)
300 ml Latte intero
400 ml Panna (fresca liquida (35 % di grassi))
60 g Gruyère (grattugiato, facoltativo (vedi note)) (facoltativo)

Istruzioni

Preriscalda il forno a 160 °C in modalità statica. Strofina l'interno di una pirofila di circa 30 × 20 cm con lo spicchio d'aglio tagliato a metà, poi imburrala.
5 min
Pela le patate e tagliale a fette di circa 3 mm, con la mandolina o con un coltello ben affilato. Non lavarle e non metterle in acqua: ti serve il loro amido.
15 min
Metti in una casseruola ampia il latte, la panna, l'aglio a lamelle, il sale, la noce moscata e un po' di pepe e scalda fino al primo bollore. Aggiungi le patate e cuocile a fuoco dolce, mescolando con delicatezza dal fondo perché non si attacchino, finché la panna inizia ad addensarsi e le fette sono flessibili ma ancora sode.
12 min
Versa patate e panna nella pirofila e sistema le fette in superficie ben piatte e leggermente sovrapposte. La panna deve arrivare quasi in superficie. Distribuisci sopra il groviera.
5 min
Inforna senza coprire finché la punta di un coltello attraversa le patate senza resistenza e la superficie è dorata e gorgogliante. Se si colorisce troppo presto, coprila con un foglio di alluminio.
70 min
Lascia riposare il gratin fuori dal forno perché la panna si assesti e si possa tagliare in porzioni nette. Cospargi di prezzemolo e servi.
15 min

Osservazioni

È la versione casalinga del gratin dauphinois, la ricetta del Delfinato, nelle Alpi francesi. Il gratin dauphinois in senso stretto non ha formaggio: la crosticina dorata nasce solo dalla panna che si riduce in forno. Per la versione purista ometti il groviera; con il formaggio è come lo preparano molte famiglie e molti ristoranti, e vanno bene anche il comté o l'emmental. Non lavare le patate dopo averle affettate: è il loro amido ad addensare la panna. Usa una varietà che rilasci amido senza sfaldarsi del tutto, e latticini interi, perché la panna light tende a separarsi in forno. Cuocere prima le patate per qualche minuto nella panna accorcia la cottura in forno e garantisce che siano tenere al centro. Meglio un forno moderato che uno troppo caldo: oltre i 180 °C la panna bolle troppo e si separa. Il groviera e la maggior parte dei formaggi alpini si fanno con caglio animale; senza formaggio il gratin è vegetariano. Accompagna benissimo un arrosto, un pollo al forno o una bistecca, e basta un'insalata verde per farne una cena. Si conserva 3 giorni in frigorifero e si riscalda coperto in forno; non congelarlo, perché la patata diventa granulosa e la panna si separa.