Torta di mele all'americana

• 375 g Farina di frumento
  Alternative (2)
• 250 g Burro (non salato, ben freddo, a dadini)
  Alternative (2)
• 1 u Uovo (sbattuto con un cucchiaio d'acqua, per spennellare)
  Alternative (2)
• 1 u Limone (la scorza grattugiata e 2 cucchiai di succo)
  Alternative (1)
• 1.3 kg Mela (metà acidule (Granny Smith) e metà dolci (Golden o Fuji))
• 1 cucchiaino Sale (fino, per la pasta)
• 130 g Zucchero (1 cucchiaio per la pasta, il resto per il ripieno e per spolverizzare)
• 3 cucchiai Amido di mais
• 1.5 cucchiaini Cannella (in polvere)
• 1 pizzico Noce moscata (grattugiata al momento)
• 150 ml Acqua (ghiacciata, potrebbe non servire tutta)

Istruzioni

1. 1

   In una ciotola capiente mescola la farina, il sale e un cucchiaio di zucchero. Aggiungi il burro freddo e sbriciolalo con la punta delle dita (o con due coltelli) finché ottieni delle briciole con pezzetti di burro grandi come un pisello: sono proprio quelli a creare gli strati sfogliati.

   8 min

2. 2

   Versa l'acqua ghiacciata poco alla volta, mescolando con una forchetta, solo finché l'impasto sta insieme quando lo stringi in mano. Non impastarlo. Dividilo in due dischi, uno un po' più grande dell'altro, avvolgili nella pellicola e mettili in frigo per almeno un'ora.

   60 min

3. 3

   Sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a spicchi di mezzo centimetro. Mescolale con il resto dello zucchero (tienine da parte un cucchiaio per spolverizzare), la scorza e il succo di limone, la cannella, la noce moscata e l'amido di mais, e lascia che rilascino il succo mentre stendi la pasta.

   15 min

4. 4

   Preriscalda il forno a 220 °C con una teglia nella parte bassa. Stendi il disco più grande sul piano infarinato e fodera uno stampo da torta di 23 cm, lasciando che la pasta sbordi un po'. Stendi l'altro disco e taglialo a strisce di circa 2 cm.

   12 min

5. 5

   Disponi le mele nello stampo a cupola, perché in cottura calano molto, lasciando nella ciotola gran parte del succo. Intreccia sopra le strisce a formare una grata, rifila l'eccesso, ripiega il bordo della base sulle estremità e sigillalo con le dita o con una forchetta. Metti in frigo per 15 minuti perché il burro si rassodi.

   25 min

6. 6

   Spennella la pasta con l'uovo sbattuto e spolverizzala con lo zucchero tenuto da parte. Cuoci 20 minuti a 220 °C, poi abbassa a 190 °C e continua finché la pasta è ben dorata e il ripieno sobbolle denso tra le strisce, altri 40-45 minuti. Se il bordo scurisce troppo, coprilo con carta stagnola.

   65 min

7. 7

   Lascia raffreddare la torta su una gratella per almeno tre ore prima di tagliarla: il ripieno ha bisogno di questo tempo per assestarsi e, se la tagli calda, cola dappertutto.

   3 h