Zuppa tom kha gai

Name: Zuppa tom kha gai
Cook time: 32 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Cuisine: Tailandesa
Ingredients: 3 u Peperoncino rosso; 1 manciata Coriandolo; 800 ml Latte di cocco; 3 cucchiai Salsa di pesce; 400 ml Brodo di pollo; 500 g Sovracosce di pollo; 3 cucchiai Succo di lime; 200 g Funghi; 1 cucchiaino Zucchero di palma; 40 g Galanga; 3 u Citronella; 6 foglie Foglie di lime kaffir

Sopa tom kha gai

Facile

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 32 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Zuppa thailandese di latte di cocco con pollo, galanga, citronella e foglie di lime kaffir, con la nota acida del lime e quella sapida della salsa di pesce. Cremosa, profumata e pronta in mezz'ora.

Ingredienti

4 porzioni

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3 u Peperoncino rosso (piccoli, leggermente schiacciati, a piacere)
1 manciata Coriandolo (fresco, solo le foglie)
800 ml Latte di cocco (intero (2 lattine))
3 cucchiai Salsa di pesce
400 ml Brodo di pollo (fatto in casa, o acqua)
500 g Sovracosce di pollo (disossate e senza pelle)
3 cucchiai Succo di lime
200 g Funghi (pleurotus, shiitake o champignon)
1 cucchiaino Zucchero di palma (o zucchero di canna)
40 g Galanga (fresca, a fettine sottili (circa 6 cm))
3 u Citronella (gambi, schiacciati e a pezzi)
6 foglie Foglie di lime kaffir (senza la nervatura centrale, spezzate)

Istruzioni

Prepara gli aromi: togli le foglie esterne dure della citronella, tagliala a pezzi di 4 cm e schiacciali con il dorso del coltello. Taglia la galanga a fettine sottili, senza bisogno di sbucciarla, e stacca le foglie di lime dalla nervatura centrale. Taglia il pollo a striscioline sottili da un boccone e i funghi a pezzi.
10 min
Metti in una casseruola il brodo e metà del latte di cocco con la citronella, la galanga e le foglie di lime. Scalda a fuoco medio finché comincia a sobbollire dolcemente e lascia in infusione 5 minuti a fuoco basso.
10 min
Aggiungi il pollo e i funghi e cuocili a fuoco dolce, con piccole bolle solo ai bordi, finché il pollo è bianco all'interno.
8 min
Unisci il resto del latte di cocco, la salsa di pesce e lo zucchero di palma e mescola finché la zuppa torna ben calda, senza farla bollire.
3 min
Togli la casseruola dal fuoco e aggiungi il succo di lime e i peperoncini. Assaggia: deve essere cremosa, acida e sapida allo stesso tempo, con un fondo appena dolce. Correggi con altro lime o salsa di pesce.
1 min
Servi nelle ciotole con le foglie di coriandolo sopra e, se vuoi, riso jasmine a parte. Metti da parte i pezzi di galanga, citronella e foglie di lime mentre mangi.

Osservazioni

In thailandese tom significa bollire, kha è la galanga e gai il pollo: il nome riassume il piatto. La galanga è indispensabile; somiglia allo zenzero, ma ha un sapore più agrumato, resinoso e pepato, e lo zenzero non la sostituisce bene. La trovi fresca o surgelata nei negozi asiatici, accanto alla citronella e alle foglie di lime kaffir. Il latte di cocco si separa se bolle forte: mantieni sempre un bollore leggerissimo e usa latte di cocco intero, che regge meglio di quello light. Il lime va aggiunto alla fine e a fuoco spento, perché conservi la sua freschezza. Galanga, citronella e foglie di lime danno profumo ma non si mangiano: avvisa i tuoi ospiti o toglile prima di servire. Se usi un brodo pronto, controlla che sia senza glutine. Per una versione vegetariana usa tofu, più funghi, brodo vegetale e salsa di soia al posto della salsa di pesce. Il pollo deve essere ben cotto all'interno. Si conserva due giorni in frigorifero; riscaldala a fuoco dolce, senza farla bollire. Non congelarla, perché il latte di cocco si separa allo scongelamento.