Köfte alla griglia

Name: Köfte alla griglia
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Turca
Ingredients: 2 cucchiai Olio d'oliva; 2 u Pomodoro; 1 u Cipolla; 2 spicchi Aglio; 1 u Limone; 1,5 cucchiaini Sale; 0,5 cucchiaini Pepe nero; 1 u Cipolle rosse; 300 g Carne di agnello macinata; 1,5 cucchiaini Pul Biber; 1,5 cucchiaini Cumino macinato; 4 u Peperone verde; 300 g Carne macinata; 1 mazzetto Prezzemolo; 250 g Yogurt greco; 30 g Pangrattato; 4 u Pane pita; 2 cucchiaini Sommacco

Köfte a la parrilla

Facile

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 75 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Le köfte delle griglierie turche: carne macinata di agnello e manzo con cipolla grattugiata, aglio, prezzemolo e cumino, modellata a ovale e cotta sulla piastra o alla brace. Con insalata di cipolla al sommacco, peperoni grigliati, pane piatto e yogurt.

Ingredienti

4 porzioni

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2 cucchiai Olio d'oliva (per la piastra e l'insalata)
2 u Pomodoro (tagliati a metà, da grigliare)
1 u Cipolla (media, grattugiata)
2 spicchi Aglio (tritati finemente)
1 u Limone (metà per l'insalata e il resto a spicchi per servire)
1.5 cucchiaini Sale (per la carne, più un po' per l'insalata)
0.5 cucchiaini Pepe nero (macinato)
1 u Cipolle rosse (per l'insalata)
300 g Carne di agnello macinata (non troppo magra)
1.5 cucchiaini Pul Biber (o paprica dolce con un pizzico di peperoncino)
1.5 cucchiaini Cumino macinato
4 u Peperone verde (lunghi e sottili (tipo friggitello o sivri), da grigliare)
300 g Carne macinata (di manzo, con il 15-20 % di grasso)
1 mazzetto Prezzemolo (a foglia piatta, tritato fine: due terzi per la carne e il resto per l'insalata)
250 g Yogurt greco (o yogurt bianco denso, per servire)
30 g Pangrattato (o mollica di pane raffermo ammollata e strizzata)
4 u Pane pita (o pane piatto turco (pide o lavaş))
2 cucchiaini Sommacco (per l'insalata)

Istruzioni

Grattugia la cipolla e mettila in un colino o in un canovaccio pulito. Strizzala bene per togliere più succo possibile: se resta nell'impasto, le köfte vengono molli e si rompono.
5 min
Metti in una ciotola le due carni, la cipolla strizzata, l'aglio, due terzi del prezzemolo, il cumino, il pul biber, il pangrattato, il sale e il pepe. Impasta con le mani per 3 o 4 minuti, premendo e ripiegando, finché il composto diventa appiccicoso e si stacca dalla ciotola in un unico blocco.
5 min
Copri la ciotola e mettila in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino al giorno dopo, perché l'impasto si rassodi e sia più facile da modellare.
30 min
Intanto prepara l'insalata: taglia la cipolla rossa a fettine sottilissime, mettila in una ciotola con un pizzico di sale e il sommacco e massaggiala con le dita perché si ammorbidisca. Aggiungi il resto del prezzemolo, il succo di mezzo limone e un filo d'olio e mescola.
5 min
Con le mani bagnate dividi l'impasto in 12 porzioni e dagli la forma di ovali schiacciati lunghi circa 8 cm e spessi 1,5 cm. Premi leggermente il centro con un dito perché non si gonfino in cottura.
10 min
Scalda bene una piastra, una padella di ghisa o la griglia e ungila con un filo d'olio. Griglia i peperoni e i pomodori, girandoli, finché la buccia è abbrustolita e piena di bolle. Tienili da parte al caldo.
10 min
Adagia le köfte sulla piastra senza ammassarle e non toccarle finché non si staccano da sole e hanno le righe della griglia. Girale e cuocile dall'altro lato finché sono cotte all'interno, senza tracce di rosa.
8 min
Scalda il pane qualche secondo sulla piastra. Servi le köfte con i peperoni e i pomodori grigliati, l'insalata di cipolla, lo yogurt, gli spicchi di limone e il pane.
2 min

Osservazioni

Izgara köfte significa semplicemente polpette alla griglia, ed è il piatto forte dei köfteci, i locali turchi specializzati; molte città hanno la propria versione, come quelle di İnegöl o di Tekirdağ. Per tradizione si mescolano agnello e manzo con un po' di grasso, intorno al 20 %: con carne troppo magra vengono asciutte e si sbriciolano. Strizzare bene la cipolla grattugiata e impastare finché il composto diventa appiccicoso è ciò che impedisce che si rompano sulla griglia. Alla brace di carbone vengono ancora meglio; in quel caso infilale su spiedi piatti o usa una griglia doppia. La carne macinata va cotta completamente, fino a 71 °C al cuore e senza tracce di rosa, perché la macinatura porta all'interno i batteri della superficie. Nei köfteci si servono quasi sempre con il piyaz, un'insalata di fagioli bianchi con cipolla, prezzemolo e aceto, che puoi aggiungere per un pasto più completo. Per una versione senza glutine, ometti il pangrattato e servile con il riso invece del pane. Crude e già formate si congelano benissimo, separate con carta forno, fino a 3 mesi; scongelale in frigorifero. Cotte, si conservano 2 giorni in frigorifero.