Gyros di maiale

Name: Gyros di maiale
Cook time: 48 min
Total time: 48 min
Yield: 4
Cuisine: Griega
Ingredients: 5 cucchiai Olio d'oliva; 2 u Pomodoro; 4 spicchi Aglio; 600 g Patata; Sale; Pepe nero; 1 u Cipolle rosse; 1 l Olio di girasole; 2 cucchiaini Paprika; 1 cucchiaino Cumino macinato; 2 cucchiai Succo di limone; 250 g Yogurt greco; 2 cucchiaini Origano; 800 g Spalla di maiale; 0,5 u Cetriolo; 1 cucchiaio Aneto; 4 u Pane pita

Gyros de cerdo

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 48 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Il gyros che si mangia per strada in tutta la Grecia, fatto in casa: spalla di maiale marinata con aglio, limone e origano, rosolata a fuoco vivo e avvolta nella pita con tzatziki, pomodoro, cipolla rossa e patatine fritte dentro.

Ingredienti

4 porzioni

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5 cucchiai Olio d'oliva (4 per la marinata e 1 per lo tzatziki)
2 u Pomodoro (a spicchi sottili)
4 spicchi Aglio (3 per la marinata e 1 per lo tzatziki)
600 g Patata
Sale (q.b.)
Pepe nero (macinato al momento, q.b.)
1 u Cipolle rosse (affettata sottile)
1 l Olio di girasole (per friggere)
2 cucchiaini Paprika (dolce)
1 cucchiaino Cumino macinato
2 cucchiai Succo di limone
250 g Yogurt greco
2 cucchiaini Origano (secco, più un po' per le patatine)
800 g Spalla di maiale (disossata, a fette di mezzo centimetro)
0.5 u Cetriolo
1 cucchiaio Aneto (fresco, tritato, o menta)
4 u Pane pita (alla greca, spesso e senza tasca)

Istruzioni

In una ciotola mescola 4 cucchiai d'olio, 3 spicchi d'aglio grattugiati, il succo di limone, l'origano, la paprica, il cumino, sale e pepe. Condisci bene le fette di maiale, copri e lascia marinare in frigorifero almeno 2 ore, meglio tutta la notte.
Per lo tzatziki, grattugia il cetriolo con la buccia, salalo e, dopo qualche minuto, strizzalo con forza in un canovaccio. Mescolalo con lo yogurt, l'aglio rimasto grattugiato, 1 cucchiaio d'olio, l'aneto e sale. Tienilo in frigorifero.
10 min
Pela le patate, tagliale a bastoncini di 1 cm, sciacquale in acqua fredda e asciugale benissimo. Friggile nell'olio di semi di girasole a 160 °C finché sono tenere ma ancora chiare e scolale. Subito prima di servire, friggile di nuovo a 180 °C finché sono dorate e croccanti, e salale con un pizzico di origano.
15 min
Scalda una padella di ghisa o una piastra a fuoco vivo con un filo d'olio. Rosola la carne poca alla volta, senza ammassarla, finché è cotta e ben abbrustolita ai bordi. Lasciala riposare un paio di minuti e tagliala a striscioline.
15 min
Scalda le pite nella stessa padella, spennellate con il sugo della carne, finché sono morbide e con qualche macchia dorata.
3 min
Metti ogni pita su un foglio di carta forno, spalma il centro con lo tzatziki e distribuisci sopra la carne, il pomodoro, la cipolla e una manciata di patatine. Arrotolala a cono, avvolgi la base con la carta e servi subito.
5 min

Osservazioni

Gyros in greco significa giro: nei chioschi la carne viene impilata su uno spiedo verticale che gira lentamente e si taglia a fettine, come il döner turco da cui discende. Il souvlaki, invece, sono cubetti di carne infilzati su spiedini e cotti alla griglia; per complicare le cose, ad Atene si chiama souvlaki qualsiasi pita arrotolata, qualunque sia il ripieno. In Grecia il gyros più diffuso è di maiale, anche se esiste pure di pollo. In casa non c'è lo spiedo, quindi il trucco è tagliare la carne a fette sottili, marinarla bene e rosolarla poca alla volta in una padella di ghisa rovente, così si abbrustolisce ai bordi invece di lessarsi nel suo sugo. Puoi anche cuocerla in forno a 220 °C su una griglia per circa 20 minuti, girandola a metà cottura. Le patatine dentro la pita non sono un capriccio: laggiù si serve così. Usa la pita greca, spessa e senza tasca; quella araba è troppo sottile da arrotolare. Perché lo tzatziki non sia acquoso, strizza bene il cetriolo. La carne cotta si conserva 2 giorni in frigorifero.