Minestrone

Name: Minestrone
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 100 g Pasta; 1 u Cipolla; 2 spicchi Aglio; 2 u Carota; 2 u Sedano; 2 u Patata; 1 u Zucchina; Sale; Pepe nero; 4 cucchiai Olio extravergine di oliva; 1 manciata Basilico; 150 g Fagiolini; 250 g Cavolo di Savoia; 400 g Fagioli borlotti; 40 g Parmigiano; 400 g Pomodori a pezzetti; 1,5 l Acqua

Facile

Contiene allergeni

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 75 min
Porzioni: 6

Riepilogo

La grande zuppa di verdure italiana: soffritto lento, pomodoro, fagioli, zucchine, fagiolini, verza e patate, con una manciata di pasta piccola se ti va. Si finisce con un filo d'olio a crudo e parmigiano, e il giorno dopo è ancora più buono.

Ingredienti

6 porzioni

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100 g Pasta (formato piccolo (ditalini, tubetti o altra pasta corta), facoltativo) (facoltativo)
1 u Cipolla
2 spicchi Aglio
2 u Carota
2 u Sedano (coste)
2 u Patata (medie)
1 u Zucchina
Sale (q.b.)
Pepe nero (macinato al momento, q.b.)
4 cucchiai Olio extravergine di oliva (e un altro po' per servire)
1 manciata Basilico (foglie fresche)
150 g Fagiolini
250 g Cavolo di Savoia (o cavolo cappuccio)
400 g Fagioli borlotti (lessati e scolati, o cannellini (circa 2 vasetti))
40 g Parmigiano (grattugiato, più un pezzo di crosta se ce l'hai)
400 g Pomodori a pezzetti (in scatola)
1.5 l Acqua (o brodo vegetale)

Istruzioni

Trita finemente cipolla, carote e sedano per il soffritto. Taglia le patate e la zucchina a dadi di un centimetro e mezzo, i fagiolini a pezzi di 2 o 3 cm e la verza a striscioline. Affetta l'aglio.
15 min
Scalda l'olio in una pentola capiente a fuoco medio-basso e fai appassire cipolla, carota e sedano con un pizzico di sale, mescolando ogni tanto, finché sono morbidi e lucidi, senza farli colorire.
10 min
Aggiungi l'aglio e, dopo un minuto, il pomodoro. Cuoci finché perde l'acqua, si scurisce un po' e si attacca leggermente alle verdure.
5 min
Unisci le patate, i fagiolini, l'acqua e la crosta di parmigiano. Porta a bollore, abbassa la fiamma e lascia sobbollire con il coperchio socchiuso.
15 min
Schiaccia con una forchetta un terzo dei fagioli con un po' di brodo e versali nella pentola insieme al resto dei fagioli, alla zucchina e alla verza. Continua a cuocere a fuoco dolce finché tutte le verdure sono tenere.
15 min
Se metti la pasta, aggiungila adesso e cuocila per il tempo indicato sulla confezione, mescolando perché non si attacchi al fondo. Se la zuppa si addensa troppo, allungala con un po' di acqua calda.
10 min
Togli la crosta, assaggia e regola di sale e pepe. Spegni il fuoco, aggiungi il basilico spezzettato con le mani e lascia riposare qualche minuto. Servi con un filo d'olio a crudo e il parmigiano grattugiato sopra.
5 min

Osservazioni

Non esiste una ricetta unica del minestrone: ogni regione e ogni stagione ci mettono le loro verdure. D'estate comandano zucchine, fagiolini e basilico; d'inverno verza, cavolo nero o zucca. In Liguria ogni piatto si completa con un cucchiaio di pesto (che contiene pinoli e formaggio). Il trucco della crosta di parmigiano viene dalle cucine in cui non si butta via niente: dà corpo e sapore al brodo e si toglie alla fine. Se parti dai fagioli secchi, mettili in ammollo la sera prima, cuocili a parte finché sono teneri e usa un po' della loro acqua nella zuppa. Se pensi di conservarlo, cuoci la pasta a parte e aggiungila a ogni porzione, perché nella pentola si gonfia e assorbe il brodo. Si conserva 4 giorni in frigorifero e si congela bene senza pasta. Per una versione vegetariana, ometti la crosta e servi con un formaggio stagionato fatto con caglio vegetale. Qualche goccia di limone nel piatto aggiunge una nota fresca che non è tradizionale, ma ci sta benissimo.