Lumpia

Name: Lumpia
Cook time: 98 min
Total time: 98 min
Yield: 6
Cuisine: Filipina
Ingredients: 150 g Tofu; 2 cucchiai Salsa di soia; 1 u Cipolla; 3 spicchi Aglio; 2 u Carota; Sale; 0,5 cucchiaini Pepe nero; 750 ml Olio vegetale; 20 sfoglie Fogli per involtini primavera; 150 ml salsa al peperoncino dolce; 150 g Germogli di fagioli; 150 g Fagiolini; 1 u Patate dolci; 250 g Cavolo bianco; 2 cucchiai Acqua

Media

Contiene allergeni

SojaCereales con gluten

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 98 min
Porzioni: 6

Riepilogo

Involtini fritti delle Filippine in stile lumpiang gulay: una sfoglia sottile e croccante che avvolge un ripieno saltato di carota, cavolo, fagiolini, patata dolce, germogli di soia e tofu. Da intingere nella salsa chili dolce.

Ingredienti

6 porzioni

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150 g Tofu (compatto, a cubetti)
2 cucchiai Salsa di soia
1 u Cipolla (tritata)
3 spicchi Aglio (tritati)
2 u Carota (a julienne)
Sale (q.b.)
0.5 cucchiaini Pepe nero (macinato)
750 ml Olio vegetale (2 cucchiai per saltare e il resto per friggere)
20 sfoglie Fogli per involtini primavera (di circa 20 cm, scongelati in frigorifero)
150 ml salsa al peperoncino dolce (per intingere)
150 g Germogli di fagioli
150 g Fagiolini (a rondelle sottili in diagonale)
1 u Patate dolci (piccola, a julienne)
250 g Cavolo bianco (a striscioline sottili)
2 cucchiai Acqua (per sigillare)

Istruzioni

Prepara le verdure: taglia a julienne la carota e la patata dolce, il cavolo a striscioline sottili e i fagiolini a rondelle in diagonale. Trita la cipolla e l'aglio e taglia il tofu a cubetti, dopo averlo asciugato con carta da cucina.
20 min
Scalda 2 cucchiai di olio in un wok o in una padella grande e dora il tofu su tutti i lati. Trasferiscilo in un piatto.
8 min
Nella stessa padella fai appassire la cipolla e l'aglio per due minuti. Aggiungi la carota e la patata dolce e salta finché iniziano ad ammorbidirsi, poi i fagiolini e infine il cavolo, che deve solo appassire. Le verdure devono restare tenere ma intere. Condisci con la salsa di soia, sale e pepe e, a fuoco spento, unisci i germogli di soia e il tofu.
10 min
Trasferisci il ripieno in uno scolapasta e lascialo sgocciolare finché è completamente freddo.
20 min
Separa con cura i fogli e tienili sotto un canovaccio umido. Metti un foglio a rombo, disponi vicino alla punta inferiore circa due cucchiai di ripieno a forma di cilindro, coprilo con quella punta, ripiega i lati verso l'interno e arrotola ben stretto. Inumidisci l'ultima punta con acqua per sigillarla e appoggia l'involtino con la chiusura verso il basso. Ripeti con il resto.
25 min
Scalda il resto dell'olio a 175 °C in una padella alta o in un wok. Friggi gli involtini poco alla volta, senza ammassarli e girandoli, finché sono dorati e croccanti. Il ripieno è già cotto: devi solo friggere bene la sfoglia.
15 min
Scolali su una griglia o su carta da cucina e servili caldi con la salsa chili dolce.

Osservazioni

La lumpia è arrivata nelle Filippine con i mercanti cinesi del Fujian e oggi è immancabile a compleanni, feste e bancarelle. La lumpiang gulay è la versione di verdure delle case e delle trattorie di quartiere, più grossa ed economica della lumpiang shanghai, sottile e ripiena di maiale macinato, che si riserva alle feste. Molte famiglie aggiungono al soffritto circa 100 g di maiale macinato o di gamberi tritati per dare più sapore; in quel caso non è più vegetariana. Per lo stesso motivo la salsa di pesce (patis) sostituisce spesso quella di soia. Se non trovi la patata dolce, usa chayote, jicama o altra carota. L'errore più comune è arrotolare il ripieno caldo o umido: rompe la sfoglia e fa schizzare l'olio, quindi lascialo scolare e raffreddare del tutto. Controlla l'etichetta dei fogli se li vuoi vegani: quasi tutti contengono solo farina, acqua e sale. Per congelarli, disponili crudi su un vassoio senza che si tocchino e, quando sono duri, passali in un sacchetto; friggili senza scongelarli, un paio di minuti in più. Riscalda gli avanzi in forno a 200 °C, mai nel microonde. Oltre alla salsa chili dolce, nelle Filippine si intingono nell'aceto con aglio, cipolla e pepe.