Gnocchi di patate

Name: Gnocchi di patate
Cook time: 96 min
Total time: 96 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 250 g Farina di frumento; 1 u Uovo; 2 spicchi Aglio; 1 kg Patata; Sale; 4 cucchiai Olio extravergine di oliva; 125 g Mozzarella; 1 pizzico Noce moscata; 1 mazzetto Basilico; 40 g Parmigiano; 800 g Pomodori a pezzetti

Ñoquis de patata

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Cereales con glutenHuevos

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 96 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Gnocchi fatti in casa come quelli della nonna: patate farinose, la farina giusta e un impasto breve perché restino morbidi. Con un semplice sugo di pomodoro, basilico e mozzarella fresca.

Ingredienti

4 porzioni

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250 g Farina di frumento (circa, più quella per la spianatoia)
1 u Uovo (facoltativo)
2 spicchi Aglio (sbucciati e schiacciati)
1 kg Patata (farinose, di dimensioni simili)
Sale (q.b.)
4 cucchiai Olio extravergine di oliva
125 g Mozzarella (fresca, a dadini e scolata)
1 pizzico Noce moscata
1 mazzetto Basilico (fresco)
40 g Parmigiano (grattugiato)
800 g Pomodori a pezzetti (in scatola, o passata)

Istruzioni

Lava le patate e lessale intere e con la buccia in acqua salata finché un coltello le attraversa senza resistenza.
35 min
Mentre cuociono, prepara il sugo: fai imbiondire dolcemente l'aglio nell'olio, aggiungi il pomodoro e un pizzico di sale e cuoci a fuoco basso, mescolando ogni tanto, finché si addensa. Togli l'aglio e aggiungi qualche foglia di basilico spezzata con le mani.
20 min
Scola le patate, sbucciale ancora calde tenendole con una forchetta e passale allo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia infarinata. Lascia uscire il vapore per qualche minuto.
8 min
Fai una fontana al centro e aggiungi l'uovo sbattuto, la noce moscata, un pizzico di sale e quasi tutta la farina. Unisci con le mani, senza impastare, fino a ottenere un impasto morbido che si attacca appena; aggiungi altra farina solo se serve.
5 min
Dividi l'impasto in pezzi, forma dei cilindri spessi un dito e tagliali a tocchetti di circa 2 cm. Se vuoi, falli rotolare sui rebbi di una forchetta per creare le righe che trattengono il sugo. Mettili su un vassoio infarinato, senza che si tocchino.
20 min
Cuoci gli gnocchi un po' alla volta in abbondante acqua salata in ebollizione. Quando vengono a galla, aspetta una trentina di secondi e scolali con la schiumarola direttamente nel sugo.
6 min
Mescola delicatamente a fuoco basso, spegni, aggiungi la mozzarella e lasciala cominciare a filare. Servi con il parmigiano e altro basilico.
2 min

Osservazioni

Il segreto è la patata: farinosa e vecchia, lessata con la buccia perché assorba poca acqua. Meno farina metti, più morbidi vengono; impasta solo il minimo indispensabile, perché se lavori troppo l'impasto gli gnocchi diventano gommosi. L'uovo è facoltativo e aiuta a non farli sfaldare se è la prima volta che li prepari. Per congelarli, disponili crudi e distanziati su un vassoio infarinato e, quando sono duri, passali in un sacchetto; si cuociono direttamente da surgelati. Crudi non si conservano in frigorifero, perché si ammorbidiscono e si attaccano.