Gemista

Name: Gemista
Cook time: 159 min
Total time: 159 min
Yield: 4
Cuisine: Greca
Ingredients: 200 g Riso; 6 u Pomodoro; 2 u Cipolla; 2 spicchi Aglio; 4 u Patata; Sale; Pepe nero; 150 ml Olio extravergine di oliva; 2 u Peperone verde; 1 mazzetto Prezzemolo; 1 manciata Menta; 1 cucchiaino Origano; 1 manciata Aneto; 150 ml Acqua

Media

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 3 h
Porzioni: 4

Riepilogo

Pomodori e peperoni ripieni di riso con cipolla, erbe fresche e la polpa stessa dei pomodori, cotti lentamente in forno con patate e tanto olio d'oliva. Il piatto di verdure dell'estate greca, che migliora con il riposo.

Ingredienti

4 porzioni

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200 g Riso (a chicco tondo o medio)
6 u Pomodoro (grandi, maturi ma sodi (circa 250 g l'uno))
2 u Cipolla (tritate finemente)
2 spicchi Aglio
4 u Patata (medie, a spicchi)
Sale (q.b.)
Pepe nero (macinato al momento)
150 ml Olio extravergine di oliva
2 u Peperone verde (grandi e larghi)
1 mazzetto Prezzemolo (tritato)
1 manciata Menta (fresca, tritata)
1 cucchiaino Origano (secco)
1 manciata Aneto (fresco, tritato)
150 ml Acqua

Istruzioni

Preriscalda il forno a 190 °C. Taglia una calotta a ogni pomodoro dal lato del picciolo e tienila da parte. Svuotali con un cucchiaino, lasciando pareti di un centimetro, e metti polpa e semi in una ciotola. Sala leggermente l'interno e lasciali capovolti a sgocciolare. Taglia anche la calotta dei peperoni, elimina semi e filamenti bianchi e conserva le calotte.
15 min
Frulla la polpa di pomodoro con il frullatore a immersione o tritala finissima con il coltello.
3 min
Scalda 4 cucchiai d'olio in una padella a fuoco medio e fai appassire la cipolla con l'aglio tritato finché è morbida e trasparente.
8 min
Aggiungi il riso e mescola per un paio di minuti perché si insaporisca. Unisci circa due terzi della polpa frullata e cuoci, mescolando, finché il riso ha assorbito quasi tutto il liquido; sarà ancora duro. Fuori dal fuoco, aggiungi le erbe, sale e pepe.
8 min
Sistema pomodori e peperoni ben stretti in una grande teglia. Riempili per tre quarti con il riso, aggiungi in ognuno un cucchiaio della polpa rimasta e chiudili con le loro calotte.
10 min
Condisci gli spicchi di patata con sale, pepe, origano e un filo d'olio e disponili negli spazi tra le verdure. Mescola il resto della polpa con l'acqua, versalo sul fondo della teglia e irrora tutto con l'olio rimasto.
5 min
Copri la teglia con carta stagnola e inforna per 40 minuti. Scopri, bagna le verdure con il fondo di cottura e continua a cuocere finché il riso è tenero, le patate dorate e le calotte leggermente abbrustolite. Se il fondo si asciuga, aggiungi un po' di acqua calda.
90 min
Lascia riposare la teglia almeno 20 minuti prima di servire: il riso si assesta e i sapori si amalgamano.
20 min

Osservazioni

Gemista significa semplicemente «ripieni» in greco, e nelle case si preparano appena i pomodori estivi sono al punto giusto, fino ad autunno inoltrato. Appartengono alla famiglia dei ladera, i piatti di verdure cotti con abbondante olio d'oliva: non ridurlo troppo, perché è quello che rende morbido il riso e fa dorare le patate. Usa pomodori grandi, maturi ma sodi, e riempi le verdure solo per tre quarti, perché il riso cuocendo si gonfia. Molte famiglie aggiungono un pizzico di zucchero alla polpa se i pomodori sono acidi, una manciata di uvetta e pinoli al riso, oppure zucchine e melanzane svuotate; esiste anche una versione con carne macinata. Si mangiano caldi o tiepidi, e ancora meglio il giorno dopo, con un pezzo di feta e pane per fare la scarpetta. Si conservano 3 giorni in frigorifero; non si congelano bene perché il pomodoro si sfalda.